Recetas de cócteles de turrón y níspero

El turrón también se bebe

cócteles navidad
Alexander Alicantino, Turrón Amaro y Christmas Sunset son los cócteles de turrón y níspero.

Si cada tierra tiene sus productos emblema, sin duda el turrón y el níspero serían dos de las banderas de la despensa alicantina. Esa que en Navidad nutre cada mesa, y que, desde la barra de 'La Santa María', restaurante del 'Barceló La Nucia Palms', inspiran tres cócteles navideños para Guía Repsol. 

¿Quién dijo que el turrón había que tomarlo exclusivamente en tableta? En una época en la que la reinvención forma parte de la cultura gastronómica más exclusiva, Guía Repsol propone tres formas de disfrutar del producto navideño en forma líquida. Tres DIY (Do It Yourself) en toda regla para no dejar de brindar en estas fiestas.

ingredientes cóctel turrón
Turrón bebido y con licores, ¿qué puede salir mal?

El escenario: La Nucia, pueblecito marinero a 50 kilómetros de Alicante, provincia famosa incluso más allá de la nórdica Laponia por su turrón homónimo y el de Jijona. El gurú: Salva Sendra, jefe de cocina del restaurante de ‘Bárcelo La Nucia Palms’ (Partida Buena Vista, 2), un oasis mediterráneo para quien guste de huir del frío en estas fechas. Los alquimistas: Madriel Bustos y Francisco Rubio: mâitres de ‘La Santa María’, el restaurante que abraza la piscina principal del hotel.

“El hilo conductor de esta carta de cócteles se basa en que todos están hechos con al menos un ingrediente característico de Alicante y, además, incluyen un punto diferencial en términos de elaboración, presentación y producto final”, cuenta el tándem Bustos-Rubio. Tres maneras para que el cierre de las mesas navideñas sea dulcemente transgresor. Tres cócteles para elaborar en casa y ser mucho más que un barman aficionado: el Alexander Alicantino, el Turrón Amaro y el Christmas Sunset.

preparacion de coctel
Las tres preparaciones precisan de pocos pasos.

1. Alexander Alicantino

Si al turrón de Jijona no le habían salido hermanos, este es el momento de cambiar la historia. Llega al salón de casa el Alexander Alicantino, con crema de turrón de Jijona como ingrediente principal. “Es un guiño a los típicos almuerzos, que concluyen con un cremaet de brandy con corteza de naranja quemada. La mezcla del cremaet con el turrón es algo muy agradable, ideal para la sobremesa”, cuentan los mâitres

Alexander Alicantino

  • 2,5 cl de nata líquida
  • 5 ml de brandy
  • 5 ml de crema de turrón
  • 6 g de azúcar
  • Mucho hielo
  • Piel de naranja
alexander alicantino terminado
Cuidando hasta el último detalle.

PARA 2 PERSONAS 

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 7 minutos

ELABORACIÓN:
 

En una jarra, añadir azúcar, piel de naranja y el brandy. Calentar la mezcla (en el microondas vale) y quemarla (con un mechero se puede) para que se unan los sabores. Servir los ingredientes junto con abundante hielo en una coctelera y batir 15 segundos.  Servir en copa de balón (también vale una de Martini) dejando una buena corona y espolvorear almendra previamente triturada, al gusto. Para finalizar, decorar con naranja deshidratada.

2. Turrón Amaro

Sí, el tardeo alicantino también es extrapolable a las sobremesas navideñas. En forma de cóctel, se llama Turrón Amaro y según Madriel y Francisco, “es una mezcla de dulce y amargo (amaro, en italiano) llena de maestría”.

Turrón Amaro

  • 150 gr de turrón de Jijona (en 8 trocitos)
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • 1 cucharada sopera de caramelo líquido
  • 1 toque de manzana verde
  • 200 ml de leche
  • 2 barquillos de canela rellenos de turrón
  • 40 ml de Baileys
  • 40 ml de Frangelico
  • Hielo
turron amaro
Parece un batido, pero es un cóctel.

PARA 2 PERSONAS 

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos

ELABORACIÓN:
 

Servir el turrón y machacarlo en la propia coctelera. Servir el Frangelico y el baileys con el medidor.  Echar la leche, la nata líquida y el licor de manzana (40 ml de cada, o la parte grande del medidor). Pasar todo a un vaso alto de cristal, incluyendo el caramelo líquido y el cacao en polvo (si son muchos invitados, servir en vaso pequeño). Si se tiene un sifón, echar nata líquida. Si no, del mismo bote de la nata montada. En cualquier caso, coronar bonito. Batir los ingredientes hasta dejar una crema compacta, servir en vasos altos con canela espolvoreada y decorar con esquirlas de los barquillos.

nísperos
Nísperos de proximidad para nuestro cóctel.

3. Christmas Sunset 

Solo 7 kilómetros separan La Nucia de Callosa d’en Sarrià, pueblo donde se concentra el 50% de la producción nacional de níspero. En este lugar no hay vecino que no tenga su propia plantación de este fruto, por pequeña que sea. Según Carlos Limones, subdirector del hotel, “hay que podar las ramitas para que solo queden tres flores, los futuros frutos. Si no los podas, los nísperos salen pequeñitos”. Calidad frente a cantidad.

Las cándidas temperaturas de la terreta alicantina durante todo el año han llevado al personal del restaurante ‘La Santa María’ a apodar el siguiente cóctel como Christmas Sunset, “nuestra excelente climatología hace que puedas estar tranquilamente en una terraza degustando un cóctel en cualquier época del año. Además, el color que aporta la crema de níspero recuerda al atardecer, que, en La Nucia, es especialmente bonito”, remarcan los cocteleros.

Christmas Sunset

  • 10 ml de limón
  • 15 ml de vodka
  • 50 ml de licor de níspero
  • 50 ml de pulpa de níspero machacado (para untar el filo del vaso)
  • 75 ml de crema de níspero
  • Azúcar (para untar el filo del vaso)
christmas sunset
Perfecto para tomar al caer la tarde.

PARA 2 PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos

ELABORACIÓN:

Enfriar la coctelera, añadir todos los ingredientes salvo el azúcar y agitar. Untar el filo del vaso de cóctel en el azúcar y después en el platito de puré de níspero. Servir y decorar con rama de romero y naranja deshidratada. Hace mucho, mucho tiempo, algo así como en la época pre-pandemia, solo existía un concepto de viajar. Dos años (o una eternidad después) resulta que el salón de casa también se ha convertido en un nuevo destino. Prueben ustedes mismos pero, eso sí, no dejen de hacer las maletas de vez en cuando.