RECETAS DE TAPAS, POR CARLOS MALDONADO

5 tapas con muchas ganas de fiesta

Dificultad

Fácil

Compartir

12/12/2018 –

Actualizado: 22/02/2021

Fotografía: Sofía Moro

Por qué no entregarse a las tapas y romper con los menús más convencionales. Unos langostinos al cava, un arroz de calabaza y mango o un tartar de carabinero con dashi son algunas de las tapas que propone Carlos Maldonado para un picoteo cañero y divertido. Nos colamos en la cocina de 'Raíces' donde el chef de Talavera nos explica paso a paso cómo triunfar en cualquier encuentro entre amigos o en alguna otra ocasión especial.

Preparación de Langostinos al cava con almendras

  1. 1. Retirar el intestino del animal. Una vez realices este paso, podemos marinar nuestro marisco.
  2. 2. Ponemos el cava, los dientes de ajo picados, pimienta negra y perejil picado muy fino. Deja marinar durante unos 30 minutos en la nevera para que penetre este sabor en el marisco. 
  3. 3. Llevamos una sartén con aceite a fuego medio.
  4. 4. Agrega las almendras dejamos dorar ligeramente.
  5. 5. Añadimos los langostinos bien escurridos de la marinada. Siempre debemos tener cuidado al cocinar mariscos para que no se pasen de cocción.
  6. 6. Añade el cava y deja que se evapore el alcohol para pode realizar la salsa, si deseas puedes bajar la intensidad del fuego.
  7. 7. Una vez evaporado el alcohol del cava, puedes añadir un poco de mantequilla para ligar la salsa y lo tendremos listo para comer.

Preparación de Ceviche de atún

  1. - Exprimimos un limón las 3 limas y una naranja y añadimos el atún cortado en dados gruesos.
    - Ponemos un pellizco de sal, el cilantro bien picado y el chile cortados en rodajas muy finas removemos todo y añadimos el atún cortado en dados.
    - A continuación partimos en dados muy pequeños el resto de ingredientes y los introducimos en un bol.
    - Escurrimos el atún, el cilantro y los chiles y los añadimos al resto de ingredientes, lo removemos todo bien para que se unifiquen y entremezclen los sabores.
    - Terminamos de aderezar con sal, aceite de oliva virgen extra y un poco de nuestro caldo, que en este caso ya será una leche de tigre.
    - Ponemos las hojas de albahaca fresca por encima y lo tenemos listo para comer.
    alt

Ingredientes

Langostinos al cava con almendras 4 personas
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 20 g de almendras
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 5 g de perejil
  • 2 copas de cava
  • 500 g de langostinos
Ceviche de atún 2 personas
  • 100 g de lomo de atún fresco
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 1 tomate sin piel.
  • 1 tallo de apio.
  • El zumo de 1 limón 3 limas y 1 naranja
  • 1 mango pequeño
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1 chile encurtido
  • Almendras tostadas

Más en