La verdad es que estas ensaladas tienen cierto parecido, sólo cierto, pero lo suficiente para hacer un cruce entre las dos. Estamos hablando de cruces de especies vegetales de la misma familia botánica, así que no está mal cruzar dos ensaladas de patata de Alemania y España. Cambiaré algunos procedimientos e ingredientes, pocos, pero está muy rica. En lugar del atún habitual en la campera, la haré con salchichas alemanas, porque esta ensalada se sirve siempre acompañando estos embutidos ahumados escaldados en agua.
Comenzar por poner un cazo lleno de agua que cubra las patatas y, ya lavadas, meterlas en el agua fría con 1/2 cucharada de sal. Cocerlas hasta que estén tiernas, no deshechas.
Mientras, pelar la cebolleta y cortarla en lonchas finísimas, lo blanco y de polo a polo, y lo verde que esté tierno y fresco en lonchitas finas.
En una ensaladera echar la cebolleta, la mostaza, el vinagre y 1 cucharada de aceite. Revolver muy bien.
Cuando las patatas estén casi en su punto, introducir las salchichas en el cazo al que se habrá añadido un cacillo de agua fría, para que no revienten, pero sí se cocinan 4-5 minutos.
Sacar las salchichas, escurrir las patatas ―pero reservar 2-3 cucharadas de agua de cocción que se vierten en la ensaladera sobre la cebolla y el aliño.
Perlar las patatas calientes como están, para cortarlas en gajos inclinados a un lado y a otro, según se van cortando, sobre la ensaladera.
Espolvorear con una pizca de sal y pimienta y remover según se añaden a la ensaladera. Al final terminar con el perejil y dejar enfriar un poco.
Mientras se va enfriando la patata, lavar los tomates, secarlos y cortarlos en gajos. Deshuesar las aceitunas ―siempre son mejores las aceitunas con hueso, verdes o negras―.
Pelar los huevos y cortarlos en gajos. Reservar todo.
Salpimentar un poco los tomates por encima y añadirlos a las patatas ya casi frías junto con las aceitunas y los pepinillos, para remover la ensalada, no demasiado para que no se destrocen las patatas y quede una ensalada pastosa.
Cortar las salchichas en dos o cuatro a lo largo y luego en dados del mismo tamaño que las tiras. Añadirlas por encima junto con los huevos y regar con el resto del vinagre, según gustos y del aceite.
Rosa Tovar,
