Menú homenaje a Rosa Tovar

La memoria viva de la cocina española que inspira a muchos cocineros

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Actualizado: 10/07/2026

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El próximo domingo 19 de julio, el restaurante Brutalista acoge una comida homenaje a Rosa Tovar, cocinera, profesora, historiadora, divulgadora y colaboradora desde hace años de Guía Repsol, cuyos excelsos conocimientos sobre la memoria culinaria han influido en las cartas de muchos de los actuales talentos de la restauración española.

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“El nombre de Rosa surge en muchas conversaciones con cocineros. Su trayectoria y su amplísimo conocimiento del universo de la gastronomía es fuente de inspiración y atracción para muchos. Por eso nos planteamos hacerle un homenaje con un menú donde se reinterpretarán algunas de sus recetas más icónicas”, explica Luis de Alcázar. El propietario de la tienda de especias Black Pepper & Co (Madrid) es uno de los que aprenden cada día algo nuevo cuando Tovar se acerca a su establecimiento, en el barrio de Chamberí, a comprar especias, fermentados, hierbas aromáticas o flores comestibles difíciles de encontrar en otros sitios.

Rosa Tovar ha preparado muchas recetas para los lectores de Guía Repsol.

“Cuando me contaron la iniciativa, sentí mucha emoción. Son cocineros jóvenes, a los que conozco en su mayoría y con los que he compartido muchos consejos sobre gastronomía. El que sabe tiene el deber de compartir su conocimiento para que no se pierda”, reconoce Tovar. Ella se recuerda desde muy niña aprendiendo en la cocina, leyendo libros, empapándose de sus mayores. “Profesionalmente llevo más de 40 años dedicada a este oficio. He sido testigo del nacimiento del cambio trascendental que supuso la irrupción de Ferran Adrià, al que seguía desde principios de los años 90, antes de que fuera todo un referente planetario. Hoy presenciamos la vuelta de los jóvenes a los pueblos, a una cocina más elemental y radical, en el sentido de enraizada con las tradiciones del lugar donde se elabora. Aunque la buena cocina, nunca ha dejado las raíces abandonadas, aunque a veces las adornaban con demasiadas florituras”.

La trayectoria de Rosa va mucho más allá de los fogones. A lo largo de su vida ha investigado la historia de la cocina, ha impartido clases en escuelas, universidades de España, México o Argentina y espacios tan diversos como centros penitenciarios, ha escrito diez libros, ha publicado artículos sobre gastronomía en medio mundo, cientos de recetas (aquí puedes consultar todas las de Guía Repsol) y ha traducido obras de cocineros internacionales como Joël Robuchon, Rose Levy Beranbaum o Jamie Oliver. Su mirada parte de una convicción: la cocina no puede separarse de la historia. Para Tovar, cada alimento, técnica o receta encierra una explicación que ayuda a comprender quiénes somos, cómo hemos comido y por qué seguimos cocinando de determinadas maneras. “Aún sigo emocionándome con el lujo de unos buenos huevos fritos con patatas caseras”, confiesa.

Tienda de especias Black Pepper de Madrid

Luis Alcázar, de la tienda de especias Black Pepper, es el impulsor de la idea.

En este homenaje del próximo domingo 19 de julio, los cocineros participantes tomarán como punto de partida ese universo de recetas, memoria y conocimiento para construir una comida compartida en torno a la figura de Tovar. El menú contará con la participación de Pablo López, de Brutalista (Restaurante Guía Repsol), que preparará una coca de sardinas; Genaro Celia y Agustín Mikielevich, de Insurgente (Solete), con unos garbanzos con pulpo; Sergio Guijarro, de Marzeah, con una bullabesa; Nacho Tirado, de El Molino de Madrigal de la Vera (Cáceres, RGR), con un marmitako de La Vera; Pablo Morales, de Gozar Neotaberna Castiza (Solete), con un melocotón relleno de carne; Carmen Capote, de 24 Onzas, con un bombón; e Irene Amat, de Itama, con filloas. La jefa de sala Patricia García, de Muyummy, y el sumiller Alberto Ruffoni, que promete un maridaje “de vinos tovarianos, muy viajeros”, completarán la velada.