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Tarta de mandarina y ‘kumquat’

Una preciosa y exquisita tarta cítrica

Dificultad

Fácil

Preparación

10’

Cocción

30’

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14/12/2023 –

Actualizado: 12/12/2023

Fotografía: Sofía Moro

Los troncos de Navidad y esas tartas clásicas están muy vistas, suelen ser bastante grasas y pesadas y se puede pensar en otras posibilidades más originales. En este caso, una tarta con bizcocho base de mandarina y una crema de nata y mascarpone es muy apetecible y bonita. Más si es adornada con naranjitas de la China, kumquats, tan bonitas.

Preparación de Bizcocho de mandarina

Huevos, harina... y ¡cítricos!
Huevos, harina... y ¡cítricos!

  1. Precalentar el horno a 175º C con ventilador, si se puede.
  2. Mezclar en un lebrillo o cuenco la harina con la levadura y el bicarbonato, y batir muy bien para mezclar a la perfección, incluso con batidora eléctrica.
  3. Lavar las mandarinas, quitar el rabito y la parte en la que se inserta, y partirlas en cuatro hasta conseguir 275 gramos de peso.
  4. Echarlas en una batidora o trituradora y añadir el zumo de limón, azúcar, huevos, aceite y poner en marcha hasta que esté completamente triturado y mezclado.

  5. Verter el batido sobre la harina bien e integrar con las varillas hasta hacer una buena masa de bizcocho, espesa pero que escurra. Verter en un molde de 24 centímetros de diámetro engrasado y enharinado, lleno hasta los 3/4.
  6. Introducir en el horno, ya caliente, durante 35-45 minutos o hasta que esté cocido y comience a separarse de las paredes del molde.
  7. Sacar del horno, depositar el molde sobre una rejilla y, a los 10 minutos, desmoldar sobre la rejilla. Dejar enfriar antes de utilizar.

Nota:

Si el bizcocho ha subido mucho en el centro, cuando esté frío, recortar lo que sobre para que quede todo a la misma altura. Ocurre a veces, pero los recortes serán un desayuno o merienda estupendos.

Preparación de Crema para tarta

Tarta de mandarina
Así luce la tarta en tu mesa.

  1. Batir con el azúcar el mascarpone en un cuenco de un litro de capacidad, como mínimo, o en la cubeta de la batidora fija.
  2. Cuando esté bien cremoso, añadir la mantequilla blandita, seguir batiendo al tiempo que se añade poco a poco la nata hasta que se integre.
  3. Es posible que parezca que se licúa o se corta, pero insistir en batir a velocidad fuerte hasta que espese de nuevo y quede una crema delicada y suave.
  4. Conservar a temperatura ambiente si se va a utilizar sin demora.

Preparación de Montaje tarta de mandarina y ‘kumquat’

  1. Con el bizcocho y la crema ya preparados, disponer cuatro puñados de ‘kumquats’ o naranjitas de la China y hojas verdes de las mandarinas sin tratar u otras hojas verdes.
  2. Elaborar 150 mililitros de almíbar hirviendo 90 de azúcar y 75 de agua durante 5 minutos. Ya frío, si se quiere, se puede añadir -si no va a haber niños en la mesa- 30 mililitros de ron -3 cucharadas-.
  3. Cortar el bizcocho al medio, poner un pegote de crema en el centro de un círculo de montar tartas o una bandeja de tartas recortada a 24 centímetros.
  4. Colocar la parte inferior del bizcocho en el círculo y presionar con la palma de la mano para que se pegue. Humedecer, si se desea, con el almíbar.
  5. Rellenar esa mitad con 1/3 de la crema. Repartir por encima un puñado o un poco más de naranjitas cortadas en rodajitas.
  6. Embeber, con un poco del almíbar, la mitad superior del bizcocho y colocar sobre el inferior. Presionar con suavidad con la palma de la mano para ajustar ambos bizcochos y cubrir con el resto de crema de mascarpone.
  7. Adornar con el resto de naranjitas y las hojas.

Ingredientes

Bizcocho de mandarina 8 personas
  • 300 g. harina floja de repostería
  • 200 g. azúcar
  • 5 huevos
  • 4-8 mandarinas sin tratar
  • 150 ml. aceite
  • 5 g. levadura química
  • 2 g. bicarbonato
  • 1 cda. zumo de limón
Crema para tarta 8 personas
  • 500 g. mascarpone
  • 30 g. mantequilla blandita
  • 3 cdas. azúcar
  • 120 ml. nata para montar