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Solomillo de cabrito con setas

Santa María de la Alameda, Madrid

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Es difícil decantarse por un plato con ‘nombre propio’ entre todos los que suelen calentar los manteles del pueblo de Santa María de la Alameda (Madrid). En realidad, para esta recomendación valdría cualquiera combinación que incluyese una de sus carnes (terneras, cabritos, corderos…) acompañada de alguna de las setas y hongos que se crían entre sus pinares y dehesas (níscalos, boletus, cardos…).

Un buen representante de la oferta del pueblo sería el solomillo de cabrito con setas. La carne, tierna, al punto de fritura, manda con su contundencia exquisita. Las setas, salteadas a la plancha, con el ajo, el perejil y el resto de verduras, ponen la sutileza. Es un matrimonio que se complementa, dos sujetos con personalidad, que tendrían su encanto igual por separado y juntos hacen una pareja impactante, donde sus miembros se dan la palabra el uno al otro y saben mandar por turnos. Si los tratas en tu mesa, te dejarán huella.

Localización

40.5957,-4.257937