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El Judión

Real Sitio de San Ildefonso, Segovia

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Cuando están bien hechos se deshacen en la boca, como mantequilla, para desatar en un momento todos los sabores que han acaparado durante las varias horas de cocción. La planta de la que se extrae este alimento puede llegar a sobrepasar el metro y medio de altura. Lo óptimo en esta legumbre es cocerla a fuego lento para que el caldo del guiso penetre en ella otorgándole el sabor característico del aceite, pimentón y la grasilla de los embutidos empleados. Históricamente se empleaba para alimentar a los animales de la granja por su fuerte aporte alimenticio, hasta que a alguien se le ocurrió que podían formar también parte de fabadas y cocidos. Su textura es algo más densa que la de menor tamaño. Sin duda, un buen legado gastronómico. 

 

Localización

Plaza los de Dolores, 1 40100 La Granja de S. Ildefonso