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2 Soles Guía Repsol

Cobo Evolución

Pl. de la Libertad, 9, 3º, 09004 Burgos

El inquieto Miguel Cobo, santanderino afincado en Burgos, está detrás de Cobo Estratos y sus dos caras: ‘Cobo Tradición’, “tasca evolucionada” donde manda lo popular, y ‘Cobo Evolución’, un espacio entregado a la antropología culinaria donde el foco se sitúa precisamente sobre la evolución humana.

Por eso el menú Humanidad, complejo, dinámico y prolijo, se basa en técnicas utilizadas en distintas etapas (África, Atapuerca, Altamira, Neolítico, Roma, Mestizaje). Por eso en su cocina se citan la historia y el tiempo presente, los progresos del hombre y los de su alimentación, la memoria y la cotidianeidad, se plasmen en una kombucha de hierbas o un calamar de guadañeta mantecado y guisado.

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Miguel Cobo Foto cedida por el restaurante

Trayectoria

Descubre los galardones de la Guía Repsol que ha conseguido Cobo Evolución a lo largo de su historia

  • Apertura del restaurante
  • Galardonado con 1 Sol
  • Galardonado con 2 Soles
  • Galardonado con 2 Soles

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Opciones de menú

Creativa De autor Precio desde: Más de 60€

Cuenta con

Servicios del restaurante

  • Establecimiento accesible
  • Niños bienvenidos

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    Prácticas sostenibles

    • Usa recursos de la zona

      Uso sostenible de ingredientes locales para una cocina fresca y auténtica.
    • Recupera tradiciones culinarias

      Reviviendo recetas ancestrales para preservar el legado gastronómico del entorno.
    • Gestión de residuos

      Comprometidos con la reducción de residuos a través de prácticas de reciclaje innovadoras.