Huevos rellenos de ropa vieja con su jugo. Foto: Cedida.

6 restaurantes en Madrid que sirven huevos rellenos

Los huevos rellenos, el plato nostálgico de moda en las cartas

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Actualizado: 10/07/2025

Saben a infancia, comidas familiares y verano. Los huevos rellenos de las madres y abuelas despiertan recuerdos entre los más nostálgicos. Un bocado fresco y versátil que cada vez más se cuela en las cartas de los restaurantes en su formato más clásico o versionado con otros ingredientes de temporada. Te proponemos seis restaurantes de Madrid cuyos huevos rellenos merecen un monumento.

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Huevo cocido, bonito en lata y tomate frito. Tres ingredientes que unidos hacen magia en una receta tan tradicional de todas las casas como son los huevos rellenos. Un plato sencillo que triunfa en todas las mesas y que en verano, bien fríos, resultan de lo más apetecibles. Clásicos o en su versión más creativa, los cocineros madrileños no se resisten a incluir este bocado adictivo en sus cartas con gran éxtio. Y todos tienen su secreto...

1. 'El Fisgón'

Los huevos rellenos que preparan en ‘El Fisgón’ nacieron de la idea de versionar una gilda de manera diferente. Los llaman huevos gilderos y los elaboran con un relleno de boquerón en vinagre, cebolleta, aceituna, tomate semiseco y una mayonesa de atún con la que napan los huevos que compran a Higinio Gómez y sobre los que colocan un trozo de anchoa y piparras encurtidas.

Los huevos gilderos de 'El Fisgón'. Foto: Cedida.

“Este plato es una sinergia perfecta entre los huevos rellenos de toda la vida y las gildas, un mix de ambos”, cuenta el cocinero Nestor López que, junto a Carlos Monge, abrieron en marzo este restaurante situado detrás del Estadio Santiago Bernabéu que cocina la memoria con toques de creatividad. “Nuestro secreto es picar todo muy fino para que se transmita bien el sabor y la mayonesa de atún debe ser siempre casera”, apunta el joven de 29 años, que asegura que este plato frío con sabor a infancia es súper apetecible en verano. La ración de cinco mitades cuesta 16 euros, aunque también se pueden pedir por mitad (4 euros).

'RESTAURANTE EL FISGÓN'. Calle Edgar Neville, 39, Santiago Bernabéu, Madrid. Tel. 91 579 17 14

2. 'Batch Madrid'

Nacho García y Daniel Varea, al frente de ‘Batch Madrid’, confiesan ser unos nostálgcos y en su carta nunca faltan esos huevos rellenos que saben a casa. En su barra del Mercado de Vallehermoso, los versionan según la temporada con distintos ingredientes. Ahora, en verano, los preparan con un tartar de gamba blanca de Huelva -bien fresca-, pepino holandés, yema, cebollino y mayonesa hecha con el bisquet de las cabezas de la gamba y un toque de manzanilla.

En 'Batch Madrid' versionan los huevos rellenos según la temporada. Foto: Cedida.

“Los huevos rellenos son un plato clásico que, con nada que hagas, sorprendes a la gente. Yo siempre me acuerdo de esa bandeja increíble de huevos que preparaban en mi casa y que ahora en verano son todo un hit”, cuenta Nacho, que ofrece este plato tan versátil por 5,50 euros (dos mitades). En otoño, por ejemplo, cambian el tartar de gamba con huevas de trucha y chucrut fermentado.

'BATCH'. Calle de Vallehermoso, 36 Mercado (Vallehermoso Puesto 47-48), Madrid. Tel. 650 30 77 14

3. 'La Bien Aparecida'

En ‘La Bien Aparecida’ (1 Sol Guía Repsol) llevan nueve años -desde que abrieron- sirviendo como aperitivo de bienvenida los huevos rellenos que Paco Quirós recuperó de la receta de su madre. Empezó a servirlos en 'La Maruca' (Grupo Cañadío) pero su idea romántica acabó convirtiéndose pronto en la seña de identidad de esta casa que llega a elaborar “entre 300 y 400 mitades al día”. “Los huevos rellenos se hacen a diario y se montan justo antes de servir, para que estén lo más frescos posibles”, cuenta el jefe de cocina Jesús Alonso, fan de esta receta clásica tan auténtica y de sabores reconocibles.

El bocado de bienvenida de 'La Bien Aparecida'. Foto: Cedida

“El secreto de su éxito es elegir bien los ingredientes: bonito de lata en aceite, un buen tomate frito y mayonesa pasteurizada casera”, cuenta Jesús. A la farsa también añaden cebolla pochada, alcaparra y pepinillo; terminan con cebolleta encurtida y un crouton de pan frito. Los huevos los compran en La Luji y proceden de gallinas alimentadas solo con maíz.

'LA BIEN APARECIDA'. C. de Jorge Juan, 8, Salamanca, Madrid. Tel: 911 59 39 39

4. 'El Lince'

También 'El Lince' ha convertido los huevos rellenos en su buque insignia ofreciéndolos como aperitivo de bienvenida. Una elaboración de toda la vida a la que Javi Estévez ('La Tasquería', 2 Soles Guía Repsol) le da una vuelta de tuerca con una farsa de ropa vieja de cocido con bechamel que acompañan con pan de masa madre y semillas.

Huevos rellenos de ropa vieja con su jugo y pan de semillas. Foto: Cedida.

“Este aperitivo surgió como receta de aprovechamiento. En ‘El Lince’ somos muy de guisos y hacemos un caldo de cocido para distintas elaboraciones. Para aprovechar las carnes, pensamos en recuperar este bocado tan de casa rellenándolos con una ropa vieja que picamos muy bien y cocinamos con un buen sofrito. Terminamos con una bechamel y yema rallada”, detalla el cocinero madrileño que se declara amante de los huevos rellenos. “Con este aperitivo conseguimos todo el sabor de ‘El Lince’ en dos mordiscos en un formato muy reconocible”, apunta. Y a la gente le encanta.

'EL LINCE'. Calle del Príncipe de Vergara, 289, Chamartín, Madrid. Tel: 911 37 26 58

5. 'Café Comercial'

En el mítico 'Café Comercial' (Solete Guía Repsol) también sirven huevos rellenos. Y lo hacen mejorando la receta clásica con huevos camperos, salsa de tomate casera, una mezcla de bonito en escabeche y bonito en aceite y mahonesa hecha en casa. Por encima, unas piparras picadas para refrescar y yema rallada para decorar. Es tal su éxito que no se plantean quitarlos de la carta.

Su secreto: mezclar bonito en escabeche con bonito en aceite. Foto: Cedida.

“Nos da mucha alegría defender esta receta tan clásica -también conocida como huevos mimosa- que se servía en las barras madrileñas de los años 70 y 80”, cuenta Carlos Moreno, cocinero de este histórico local renovado situado frente a la Glorieta de Bilbao. La ración cuenta con dos mitades y su precio es de 7,50 euros.

'CAFÉ COMERCIAL'. Gta. de Bilbao, 7, Centro, Madrid. Tel: 910 88 25 25

6. 'Bar Nájera'

En la barra del ‘Bar Nájera’ (Solete Guía Repsol) nunca falta una buena bandeja de huevos rellenos. Se los compran a los Hermanos Gómez, del Mercado de Vallehermoso, y los rellenan generosamente de bonito en escabeche y un buen tomate frito. Por encima, una densa capa de mayonesa casera y mucha yema rallada. Están tan orgullosos de su receta, que la muestran en vídeo en sus redes sociales. Un bocado fresco y adictivo que lleva sirviéndose en esta casa más de 60 años.

Huevos rellenos clásicos con un relleno generoso. Foto: Cedida.

“Hemos salido hasta en la televisión”, celebra Ramón Hidalgo, propietario y segunda generación de este negocio familiar que nació en el Barrio de Chamberí y ahora tiene otro local en Claudio Coello. Destacan que lo importante es utilizar una materia prima top. Lo sirven todo el año y cuesta 1,50 euros la unidad.

'NÁJERA'. Claudio Coello, 116. Tel. 911 38 90 21 / Gúzman el Bueno, 55. Tel. 915 43 10 82