Dónde comer Kebabs de calidad en Madrid

Tres kebabs madrileños de los que te harás fan

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Actualizado: 28/01/2026

Pan artesano, carne de verdad y salsas caseras. Cada vez son más los locales de Madrid que buscan dignificar el kebab con elaboraciones cuidadas y materia prima de calidad. Probamos las distintas propuestas de 'Pita Madre', 'Jekes' y 'Makan', todas súper apetecibles.

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1. De Pita Madre

Sus shawarmas son los más famosos de Chueca. En ‘De Pita Madre’ sirven más de 200 pitas al día, 300 si es fin de semana. Su secreto: materia prima de calidad. Tami y Aviv Mizrah lo tienen claro: hay que hacer las cosas bien para conseguir un shawarma premium. La pareja, que también está al frente del restaurante ‘BarGanzo’ -famoso por su hummus-, apuestan por un pan de pita artesanal y esponjoso que hacen ellos mismos y rellenan con 140 gramos de carne, de ternera o cordero.

A la hora de rellenar el pan de pita, lo hacen por capas, intercalando la carne con salsas caseras. Foto: De Pita Madre

“No compramos carne procesada ni pinchos industriales”, asegura Tami. “Adquirimos la carne de proveedores de confianza que nos seleccionan los mejores cortes. Luego nosotros nos encargamos de sazonar con distintas especias -entre 13 y 16 tipos según la carne-, dejar reposar la carne las horas necesarias y montar cada día el pincho en el restaurante que, según la demanda del día, es de 30 o 60 kilos”, añade. Para ellos, "la experiencia de comer su kebab es como la de comer un chuletón".

Aquí hay carne de verdad, nada procesado. Foto: De Pita Madre

A la hora de rellenar el pan de pita, lo hacen por capas, intercalando la carne con salsas caseras (tahini, amba y picante), cebolla con sumac y ensalada (tomate en rodajas con perejil aliñado) para aportar frescura. Además de sus shawarmas de cordero y ternera -a la que añaden grasa de cordero para darle jugosidad-, su carta ofrece un relleno de Schnitzel -pollo empanado y rebozado con sésamo- y dos opciones sin carne: la pita de Falafel y la de Sabich, con berenjena frita, huevo duro, ensalada y salsa amba, que hacen con tahini con mango y un toque de curry. Hay que probarlas todas.

'DE PITA MADRE'. C. Colmenares, 13 | C. Santa Isabel, 4. Madrid.

2. Jekes - Kebabs Pero Bien

“Ingredientes 110% naturales y rollos homemade con carne de verdad” es lo que hace de los kebabs de ‘Jekes’ uno de los más deseados de la capital. Con dos locales en Madrid -el tercero va en camino- y uno en Zaragoza, 'Jekes' ofrece una carta enfocada a "dignificar" el concepto de kebab, alejándose del producto industrial habitual con el uso de carne de calidad y entrantes caseros muy cuidados. Difícil resistirse a las empanadas de carne, mozzarella, maíz, especias y salsa roja, al falafel, al humus o a las jekebolas que acaban de estrenar en enero y que son pequeñas bombas fritas de queso mozzarella, feta y cheddar. Sus patatas son un auténtico hit: crujientes incluso cuando están frías, están sazonadas con una mezcla secreta de especias.

Kebabs ricos y con buena carne. Foto: Cedida.

En su carta el plato estrella es el dürüm mixto de pollo y vaca. “Nuestra carne es carne de verdad, en los pinchos puedes ver los filetes”, cuenta el jefe de cocina Alvaro Fernández, curtido en los fogones de ‘Ugo Chan’ (2 Soles Guía Repsol). Junto a él están en el proyecto Carlos Esteve (CEO) y Jaime Rodríguez (director creativo). “Toda la carne se prepara en un obrador que tenemos en Toledo donde la tecnología láser controla que la carne esté limpia, sin huesos ni nervios”, cuenta Carlos, lo que hace que cada bocado sea limpio y sin sorpresas. Para la carne de ternera, usan corte de tapa; y para el pollo, contramuslos. Ambos se maridan 24 horas antes: la vaca en leche y especias, y el pollo en yogur, ras el hanout, pimentón, orégano, sal y pimienta. El pan de pita también lo cuidan mucho y se lo hacen en el obrador 'Viva la Pita'. Para acompañar: lechuga, tomate, cebolla, calabacín, pepinillos, berenjena frita y salsas (todo personalizable).

El dürüm mixto de pollo y vaca es la estrella de la carta. Foto: Cedida.

'Jekes' aterrizó en la capital en enero de 2022 con la apertura de su primer local en la calle Perón, cerca del estadio Santiago Bernabéu, donde cada vez que hay partido, las ventas se disparan. Sus kebabs no pretenden ser “gourmet ni étnicos”, como cuentan sus propulsores, sino “kebabs pero bien”. Buscan mantener la esencia de este bocado desde “una perspectiva madrileña” con una materia prima de calidad, que sea rica y siente bien, y sobre todo unos precios que no se disparen.

'JEKES - KEBABS PERO BIEN'. C. Edgar Neville, 39 | C. Méndez Álvaro, 4 | C. del Gral. Álvarez de Castro, 7

3. Makan

Aunque en 'Makan' se respira el aroma de la cocina libanesa, “en realidad es un espejo de mi casa, de la cocina de mi madre y de una familia libanesa a la que le gusta mucho comer”, reconoce Alex Mteiny. Él es el creador de este proyecto que surgió en 2018 mientras estudiaba en el IE Business School de Madrid. “Me agobiaba la idea de estar encerrado en una oficina toda la vida y convencí a mi madre Caline y a mi hermana Youmna, ambas consultoras gastronómicas y cocineras de alma, para montar nuestro primer local en la calle Velázquez, en apenas 40 metros cuadrados”. Ahora ya son cuatro los establecimientos en la capital en los que Alex, que se encarga de la gestión y el marketing, busca la triangulación donde estén presentes las materias primas de excelente calidad, los precios económicos y la rapidez en el servicio.

Los wrap de esta casa se elaboran con el pan saj. Foto: Makan.

“Nuestras primeras propuestas en la carta era platos tradicionales de la cocina libanesa, como el zaatar (mezcla de tomillo, tomate, pepino y menta), el labneh (crema suave de yogur) o el pan saj, que es la base de nuestros wraps”, explica Vicente Larrain, chef ejecutivo del grupo y formado en Le Cordon Bleu. El saj es una masa de harina, agua y sal, con poca levadura y aproximadamente 24 horas de fermentación en frío, que elaboran de manera artesanal todos los días en su obrador y que después preparan en cada establecimiento en las planchas saj (metálicas y abovedadas). Enrollados en estos finos panes podemos encontrar desde el original pollo sumac, que les acompaña desde la apertura, “y que caramelizamos con especias de zumaque y melaza de granada y acompañamos de hummus casero y canónigos”, explica el chef. Es uno de los más top entre los clientes y, de hecho, confiensan que a la semana llegan a preparar hasta 700 kg de pollo, pues también cuentan con una versión del ave con guacamole y otra más potente de salsa chipotle, “que en mi casa siempre ha estado muy presente porque mi madre es una apasionada del picante”, reconoce Alex.

Plancha saj y cuenco de barro fekhar del restaurante Makan de Madrid.

La plancha saj (izquierda) y cuenco de barro de fekhar para los brunch (derecha). Foto: Makan.

Las salsas también se elaboran desde cero, como las de tarator, tahini o holsin, trayendo las especias desde Líbano. A diferencia de los tradicionales shawarmas turcos, donde la carne se corta de un cono y se asa en vertical, en 'Makan' la ternera magra se alista en tiras y se madura 24 horas con especias, zumo de naranja y tomate. Incluso se han atrevido con la versión de cerdo pulled, "que nos traslada a sabores orientales, al contar con soja, vinagre de arroz, jengibre y cilantro, entre otros ingredientes". La oferta en el local que da a la plaza Juan Pujol, uno de los epicentros del malasañeo, se completa con unos brunch de huevos o queso halloumi cocinados en los cuencos de barro fekhar, muy presentes en casi todas las casas libanesas, también en la de Caline, Youmna y Alex.

'MAKAN' - C. Velázquez, 118. | Pº de la Castellana, 259 | C. del Espíritu Santo, 30 | C. Villalar, 3.