Espárragos trigueros en cuatro elaboraciones diferentes

'Marna Restaurante' (Pontevedra)

Cocina pegada a la tierra y buen rollo en la plaza más emblemática de Pontevedra

–

Actualizado: 20/01/2026

–

Tiene una terraza con vistas privilegiadas, bar de vinos y picoteo y zona de comedor para una experiencia gastronómica más sosegada. Curtido en Casa Solla (3 Soles Guía Repsol), Ismael López Tubío crea 'Marna': “Cercanía” en el trato, carta con criterio para recuperar tradición y origen y selección de vinos a prueba del más curioso.

Añadir evento al calendario

“Mucho vino, buen rollo y productazo”. Es la carta de presentación de 'Marna', un restaurante que nació en 2025 en la plaza más emblemática de Pontevedra, la de A Ferrería, y en cuestión de meses se coló en la lista de imprescindibles para los amantes del buen vino y de una cocina de producto y tradición. Detrás está Ismael López Tubío, con 20 años de experiencia en restauración y curtido como sumiller en el asador 'O Pazo de Padrón' (2 Soles Guía Repsol) y el restaurante Casa Solla de Poio (3 Soles). Lidera todo el proyecto y guía también los pasos de la cocina, que llevan a ocho manos Marta García, Bárbara Santos, Sergio Undurraga e Ismael Agra. Bárbara y los dos Ismael, avezados en 'Casa Solla'; y Sergio, responsable de I+D+i, en la mejor restauración de Latinoamérica, 'Chispa Bistró' en Madrid (1 Sol) y 'Yayo Daporta' en Cambados (2 Soles).

El restaurante Marna se encuentra en la plaza de A Ferrería

El restaurante 'Marna' se encuentra en A Ferreira, una popular plaza de Pontevedra

'Marna' son tres propuestas a la vez, una terraza con vistas privilegiadas; un bar de vinos con tapeo y 80 disponibles por copa; y un comedor para una experiencia gastronómica más sosegada y completa. Tres espacios y tres formatos de un mismo “latido”: amplia selección de vinos y una cocina con criterio que busca recuperar el orgen y la tradición culinaria, tanto española como francesa o latina. Platos con identidad y elaboraciones tradicionales que “satisfacen la barriga y el alma y nutren la mente” y que muchas veces son difíciles de encontrar en un universo gastronómica actual más centrado en la innovación.

Ostras al vapor con escabeche cítrico

A disposición del cliente, una carta informal pensada para el disfrute inmediato y compartido y otra más de plato, con más elaboración y mayor tamaño, pero con propuestas que se repiten. Es el caso de dos inolvidables con sabor a mar, navajas de Cangas a la sartén y ostras de cuerda en escabeche blanco. En las navajas, el producto, de buzo y proximidad, es el corazón; y las preparan a la sartén con arbequina y cebollino en fresco.

En las ostras, la clave es la frescura; las hacen al vapor e incorporan un escabeche cítrico blanco con varios días de reposo y una picada de frutas y vegetales. Todo el producto es fresco, reciben a diario las masas y panes de Pan da Moa en Santiago y las carnes, pescados y vegetales los adquiere Ismael en el mercado municipal o en proveedores de confianza. Si optas por permanecer en el bar de vinos, podrás comprobarlo en su ensaladilla artesana de ventresca, las empanadillas caseras de boloñesa y queso Arzúa-Ulloa o el bocadillo de carne guisada con pimiento rojo y queso, “un hit” que añaden y retiran de la carta.

El producto fresco es indispensable en el proyecto de Marna,

Todo el producto es fresco, reciben a diario las masas y panes de Pan da Moa en Santiago y las carnes, pescados y vegetales los adquiere Ismael en el mercado municipal o en proveedores de confianza. Si optas por permanecer en el bar de vinos, podrás comprobarlo en su ensaladilla artesana de ventresca, las empanadillas caseras de boloñesa y queso Arzúa-Ulloa o el bocadillo de carne guisada con pimiento rojo y queso, “un hit” que añaden y retiran de la carta.

Las navajas son uno de los aperitivos estrella

Si te decantas por el comedor, tendrás que cruzar los cortinones que te lleva a un mundo nuevo, más íntimo y pensado para disfrutar despacio y en armonía con un diseño inspirado en la estética y valores de la tradición franciscana. El marrón y la madera dominan el espacio y dan un toque más sobrio en contraste con el estilo más contemporáneo de la barra. Como en todo 'Marna', la iluminación cálida e indirecta lo hacen propenso al disfrute.

Producto fresco y kilómetro cero

Ese producto kilómetro cero tiene uno de sus exponentes en el 'todo espárrago'. Todo al verde. Todo lo que hay en el plato es espárrago triguero, con cuatro elaboraciones diferentes. En la columna central, al vapor y pasado por sartén; puntitos del propio espárrago en gel y una cuarta opción en crema. La cebollita mini francesa encurtida le aporta frescura y el pétalo de clavel comestible, color.

Lenguado a la beurre blanc con tirabeques

El lenguado a la beurre blanc con tirabeques es una de las estrellas de la carta si miramos hacia el mar. Preparado a la plancha para cristalizar la piel y evitar la pérdida de juegos, luego va al horno de vapor y se desespina ya en cocina. Tradición marinera gallega en estado puro, pero actualizada al estilo francés con una beurre blanc de mantequilla y vino blanco.

Jarrete glaseado con crema de tupinambo.

Para los partidarios de propuestas carnívoras, resulta indispensable su jarrete glaseado con crema de tupinambo, pura mantequilla al paladar tras 12 horas de cocción en su jugo. Antes de servir, recibe un golpe fuerte de horno y se completa con un glaseado con la reducción del jugo que soltó durante la cocción. Vino, especias y hierbas aromáticas dan un sabor diferente y una crema de tupinambo ayuda a redondear la textura.

Cercanía y buen trato

Se opte por el ambiente distendido del bar de vinos o por el formal del comedor, elemento común es el servicio, cuidado y discreto a partes iguales, y uno de los pilares de este proyecto que Ismael ha bautizado 'Marna' en recuerdo a los suelos del Valle del Marne, en la región francesa de Champagne, ricos en arcilla, ideales para la vid y un concepto con el que quieren transmitir que “aquí tratamos de ser gente de suelo”.

Ismael López Tubío lidera el proyecto de Marna, tras 20 años en los fogones de importantes cocinas

Igual el suelo aporta carácter a las viñas, en este restaurante buscan “en hostelería, dar un enfoque que en otros lugares no encuentras” o, dicho de otra forma, “aportar a la restauración lo que la marna da a la vid: cuidado, cultura y respeto”. Y es que a Ismael le gusta presumir de que se diferencian en “la toma de contacto, la cercanía”, en “algo muy fácil, que te den los buenos días o las buenas tardes o las gracias cuando te vas”. Por ahí empiezan, servicio cercano, alegre, que te acoge. Es el inicio de la experiencia. El final suele ser el postre. El más demandado es su tiramisú de pistacho, una sobremesa que no falta en las cartas más actuales con una receta que Ismael se trajo del norte de Italia en la que sustituyen el amaretto por el ron y añaden el oro verde.

"Chocolate chocolate".

No faltan opciones más tradicionales de todo menú gallego que se preste como el hojaldre de manzana. En su caso, la clave está en una base muy fina de hojaldre con manzana laminada, almendra crujiente y canela en polvo, “manzana verde porque no buscamos postres dulces, buscamos postres equilibrados, que te conforten y reconforten”. Y, por supuesto, tampoco el chocolate, bien de él. “Chocolate chocolate” se llama el postre, con cacao 72% y dos elaboraciones, en ganache -el propio cacao emulsionado con nata y un crujiente- y crema de manteca de cacao con ajo negro.

La bodega en el centro

Fiel a su formación y experiencia como sumiller, Ismael cuida con mimo la bodega. Ya lo hizo en el “ensayo” premio que hizo en este mismo local, durante cinco meses en los que abrió una pop-up como transición entre el mítico bibliobar San Francisco que había ocupado ese emblemático local. Tras siete años cerrado, cayó en sus manos, experimentó a modo de despedida y encaró las reformas que hicieron posible Marna tal y como es hoy.

En bodega cuentan con 800 referencias.

Nueva imagen, nuevo concepto, nuevo nombre y nueva vida con el vino en el centro. Todavía tiene pendiente terminar la conversión del sótano en bodega, pero ya cuentan con 800 referencias. Aunque centradas en vinos gallegos y actuales, también se fijan en el resto del mundo, con todas las denominaciones de origen españolas, mucha representación de regiones francesas, italianas y alemanas y presencia de Europa del Este, Argentina, Chile, México, Australia, Nueva Zelanda o incluso Japón.

'MARNA RESTAURANTE'. Praza da Ferrería, 8, Bajo, 36002 Pontevedra Tel: 613 75 07 57