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Cocinando en casa de José Manuel Miguel ('Beat'): canelones de 'vitello tonnato' con anchoas y ensalada

Canelones italianos desde Calpe

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11/07/2023 –

Actualizado: 09/04/2020

Texto: Morena Morante

Este entrante corre a cargo de José Manuel Miguel, del restaurante 'Beat' de Calpe (2 Soles Guía Repsol), que nos sugiere preparar unos canelones de 'vitello tonnato' con anchoas y ensalada. "Un plato fácil y ligero que también puedes elaborar con atún o mojama". Él mismo ha querido lanzarnos un mensaje de esperanza: "hay que esperar con calma que todo esto pase, aprovechando este tiempo. Hay que ir paso a paso, día a día, evitando negatividad y amargura".

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INGREDIENTES:

  • Albahaca
  • Anchoas
  • AOVE
  • Carpaccio
  • Cebolletas
  • Cebollino
  • Champiñones
  • Escarola
  • Limón
  • Mayonesa
  • Paremesano
  • Pimienta
  • Rúcula
  • Sal

Elaboración

PASO 1: Empezamos preparando el relleno, mezclando la mayonesa con el aceite que sobra de las anchoas, luego cortamos el cebollino muy finito y hacemos lo mismo con la albahaca, para que nuestro relleno tenga diferentes aromáticas.

PASO 2: Luego, añadimos el parmesano, los champiñones –también bien cortaditos en dados– las anchoas previamente cortadas, el jugo del limón, la sal y lo removemos bien hasta que quede como una mayonesa grumosa y todos los ingredientes liguen perfectamente entre sí. Por último, lo probamos de sal y añadimos pimienta.

PASO 3: Una vez tengamos la salsa, procedemos a rellenar las lonchas de carpaccio y las envolvemos como si de unos canelones se tratara. Después los colocamos en el plato y añadimos la ensalada hecha con rúcula, escarola, cebollitas encurtidas y champiñones cortados, esta vez en rodajas.

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