Cocinando en casa de Juanjo Losada ('Pablo'): tallarines a la carbonara

Los tallarines a la carbonara de Juanjo Losada

Juanjo Losada revisita la clásica receta de pasta a la 'carbonara', pero en lugar de con tallarines tradicionales, usando láminas de setas. Un plato rico y original, para el que son necesarios tan solo cinco ingredientes. Y también un rato libre, pero de eso últimamente vamos sobrados. 

Tallarines de seta a la carbonara

  • Avellana
  • Huevos
  • Mantequilla
  • Panceta
  • Pimienta
  • Queso
  • Setas


ELABORACIÓN:

Empezar separando la yema del resto del huevo. Después, cortar la panceta lo más fina posible. Es lo primero que se fríe, con un poco de mantequilla. Cuando la panceta esté bien crujiente, sacarla de la sartén y reservar la grasa sobrante fuera del fuego. 

Coger la seta, que en este caso es una Pleorotus Eryngii de cultivo, y cortarla en láminas finas, en forma de tallarines, y cocinarlas con la grasa sobrante de la panceta y un poco más de mantequilla. Hay que hacerlas a fuego lento para que los tallarines vayan adquiriendo flexibilidad. Añadir un poco de sal e irlo pochando, impregnando bien la seta en la grasa y la mantequilla. 

Cuando las láminas comienzan realmente a parecerse a los tallarines, apartarlas del fuego. Es entonces cuando se incorporar la yema del huevo, siempre fuera del fuego para que no llegue a cuajar. Ya solo queda emplatar, añadiendo un poco de pimienta, la panceta, queso y avellana rallados.