Recetas

Eurocopa 2016

Cómete al rival: Croacia

Dificultad Fácil

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Un plato fresco y delicioso. Foto: Shutterstock.

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Ingredientes

Colas de cigala en salsa (Skampi na buzaro) 4 personas

1 zanahoria rallada fina
1 diente de ajo picado
Pimienta
Sal
2 cucharadas de perejil
1 cucharadita de alcaravea o comino molido
1 chirivía u otra zanahoria rallada fina
1 pizca de zumo de limón
1 cebolla picada
1 copita de vino blanco
3-4 cucharadas de aceite de oliva o más
3 rebanaditas de pan
12-20 cigalas pequeñas o langostinos medianos

Hrstule o mariquitas fritas 4 personas

Aceite de fritura bien caliente
Azúcar molida abundante para espolvorear
200 g de harina o más
1 cucharadita de levadura química
1 pizca de sal
20 g de mantequilla fundida o 2 cucharadas de aceite
1 cascarón de anís seco o aguardiente
2 cascarones de azúcar
2 yemas
1 huevo

Pisauice o filetes de cerdo rellenos de ciruelas pasas 4 personas

Pimienta
250 g de ciruelas pasas
4-5 cucharadas de aceite
3 lonchas de jamón o lacón cocidos muy finas
2-3 solomillos de cerdo
100 ml cucharadas de vino blanco o de cerveza
Sal

Presnac o pastel de requesón salado 4 personas

100 g de nata agria o de crème fraîche
Pimentón picante
Pimienta
Sal
3 huevos medianos
½ k de requesón
200 g de masa de hojaldre

Raznjici o brochetas de carne de ternera 4 personas

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolleta
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
12-18 tomates cherry
Brochetas de metal o de bambú
12-18 hojas de laurel
600-750 g de carne de ternera (en cubos de 3 x 3 cm; cadera, tapilla, tapa)

Salata od hobotnice o ensalada de pulpo 4 personas

2 tentáculos de pulpo cocido
Una pizca de pimienta
Zumo de un limón
Aceite de oliva
1 ramito de cebollino
1 pimiento verde tierno
2 tomates grandes
1 cucharada de mayonesa

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Actualizado: 06/04/2021

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Rosa Tovar

Un nuevo partido, un nuevo reto. La Roja sigue luchando por la Eurocopa en el campo, mientras nosotros lo hacemos sentados ante una buena mesa. En esta ocasión, nos comemos enteritos a Croacia con estas deliciosas recetas de los platos más representativos del país rival. Vete entrenando el estómago y ¡a disfrutar!

Preparación de Salata od hobotnice o ensalada de pulpo

Salata od hobotnice o ensalada de pulpo de la gastronomía croata.

Cortar el pulpo en rodajas y estas en mitades o cuartos cuando son muy grandes.
Introducirlas en un cuenco con el zumo de limón, más menos según gustos, y la mayonesa, además de un poco de pimienta molida.
Lavar y picar en cubitos pequeños los tomates y el pimiento.
Revolver con el pulpo, añadir la sal necesaria y más zumo de limon si se desea y terminar con el aceite de oliva y el cebollino picado.
Servir en ensaladera para que cada uno se sirva lo que quiera o sobre hojitas de lechugas pequeñas, como los cogollos, para comer con la mano.

El toque dulce que no falte. Foto: Shutterstock.

Preparación de Presnac o pastel de requesón salado

Presnac o pastel de requesón salado, un plato de la gastronomía croata.

Encender el horno a 175º C.
Estirar el hojaldre muy, muy fino sobre la mesa enharinada y forrar un molde de tarta de 24 cm de diámetro o 4 moldes de tarteleta individual.
Pinchar el fondo.
Dejar enfriar en la nevera.
Batir el requesón con 2 tenedores con 2 huevos, sal, pimienta y, si se desea, un poco de pimentón picante.
También se puede añadir un poco de comino, que le va muy bien.
Rellenar el molde o las tarteletas con el queso batido y alisarlo bien.
Batir el último huevo con un poco de sal y la nata agria –o la creme fraîche, pues será difícil encontrar nata agria en el mercado- y repartirlo con cuidado sobre el relleno para que no se mezclen.
Cocer en el horno ya caliente durante 25-30 minutos o hasta que esté dorado.
Servir caliente o templado.
Este pastel se hace con queso propio de la cultura croata, pero como aquél es magro, el requesón de nuestro país es muy adecuado.
La nata agria de aquella zona no es la crème fraiche francesa, pero sí se puede sustituir por esta.

Para no parar de mojar. Foto: Cyclonebill / Flickr (con CC).

Preparación de Colas de cigala en salsa (Skampi na buzaro)

Receta típica de Croacia, otra manera de tomar las colas de cigala, cocinadas en una salsa suave y sabrosa que hará que repitas.

Lavar el marisco y dejar escurrir.
Calentar a fuego medio el aceite en una cazuela mediana o una sartén honda y freír el pan hasta que se dore.
Retirarlo al mortero.
Sofreír a fuego más vivo en el aceite que quede el marisco entero y espolvoreado de sal, sin que se quemen ni el aceite ni los caparazones.
Mojar con el vino, bajar el fuego y esperar a que se consuma y a que el marisco termine su cocción.
Retirarlos y echar en la cazuela la cebolla y el ajo picados, la zanahoria y la chirivía o la otra zanahoria ralladas con un poco más de aceite si no quedara nada en el fondo de la cazuela y bajar el fuego.
Mientras, pelar el marisco e ir echando las carcasas y cabezas en la cazuela del sofrito, puesto que va a ser para picar, pero se pueden dejar enteros y que cada comensal pele sus piezas.
Luego añadir el pan frito machacado en el mortero, la alcaravea o el comino y la pimienta molidos y mojar con un poco de agua.
Dar un hervor y pasar la salsa por el chino.
Probar de sal y rectificar.
Añadir un chorrito de zumo de limón.
Servir las colas o las piezas enteras en la salsa.

¿Te gusta la carne? Foto: Boris Krstic / Flickr (con derechos cedidos a guiarepsol.com).

Preparación de Raznjici o brochetas de carne de ternera

Raznjici o brochetas de carne de ternera de la gastronomía croata.

Comenzar por preparar el adobo a base de cebolla en lonchas muy finas y el ajo bien picado con 1 cucharada de aceite.
Revolver la carne salpimentada con el adobo y dejarla en el frigorífico durante un buen rato.
Meter las brochetas de bambú en agua si son las que se van a utilizar.
Se quemarían en caso contrario.
Preparar las hojas de laurel, partidas al medio si son muy grandes, para que no se quemen y meter a remojo si son secas.
Lavar los tomates y secar bien.
Sacar la carne del adobo y retirar los restos de cebolla y ajo.
Preparar las brochetas pinchando 4-6 piezas de carne en cada pincho e intercalando 1 o ½ hoja de laurel y 1 tomate entre trozo y trozo o entre cada 2 o 3.
Cocinar sobre la barbacoa, en una plancha de hierro fundido sobre el fuego o bajo el grill bien caliente colocando una bandeja en la parte más alta del horno y girando las brochetas de vez en vez en todos los casos.
Servir con arroz largo al vapor y ensalada de repollo.

Si es cerdo ibérico, mejor que mejor. Foto: Shutterstock.

Como estamos en España, he cambiado los filetes rellenos por un solomillo de cerdo –ibérico sería magnífico, porque allí tienen un cerdo negro parecido—relleno de ciruelas y jamón. Es más sencillo de hacer y más vistoso.

Preparación de Pisauice o filetes de cerdo rellenos de ciruelas pasas

Retirar el hueso a las ciruelas y partirlas al medio.
Con un cuchillo largo y fino agujerear el solomillo a lo largo en el centro –o con una aguja de mechar, que sería lo suyo.
Trocear el jamón y mezclarlo con las ciruelas.
Introducir apretando con el dedo el relleno en el hueco que se ha hecho en la carne.
Salpimentar el solomillo por fuera.
Calentar en una cazuela o sartén el aceite y sofreír la carne por todas sus caras.
Mojar con el vino o la cerveza, con la tapa ladeada y bajar el fuego un poco.
La carne deberá cocer durante 8-10 minutos, pero dar dos vueltas a lo largo de este tiempo, en el que se consumirá casi toda la salsa.
Dejar reposar unos minutos y cortar en lonchas.
Servir templado o frío con su jugo por encima.

Irresistibles. Foto: ruza123 (mirjana) / Flickr (con derechos cedidos a guiarepsol.com).

Preparación de Hrstule o mariquitas fritas

Receta tradicional de Croacia, un dulce sencillo que no falta en ninguna celebración que se precie entre croatas.

Batir el huevo y las yemas con el azúcar, las ralladuras, el anís o aguardiente y la mantequilla fundida o el aceite.
Ir añadiendo harina mientras se mezcla con la espátula junto con la sal y la levadura química hasta conseguir una masa que no se pegue, pero no amasar más que lo justo.
Estirarla sobre la mesa enharinada muy fina y cortar tiras de como 2 cm de ancho y 15-20 cm de largo.
Dejarlas en reposo una ½ hora.
Calentar el aceite de fritura y freír hasta que estén doradas de pocas en pocas, dándoles alguna vuelta si hace falta.
Sacar del aceite sobre papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de grasa.
Espolvorear bien de azúcar molida o azúcar normal sobre pequeñas cantidades de fritos para que todos estén bien dulces.
Colocarlas en montón en una fuente bonita.