Estofado de ternera ‘de hace cincuenta y cinco años’ de ‘Los misterios de la taberna de Kamogawa’
El puchero de los recuerdos en Kioto
Dificultad
Fácil
Preparación
25’
Cocción
30’
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La clienta de este capítulo de ‘Los misterios de la taberna de Kamogawa’ y su hija, Koishi, probó hace cincuenta y cinco años un estofado de ternera en una cena que le causó gran turbación sentimental, por lo que recuerda muy poco de su aspecto.
Lo que sí recuerda la clienta con claridad es que no era nada parecido a los sabores de su país, que la carne estaba exquisita, que era más occidental que otra cosa y que tenía patatas y zanahorias. He pensado que un estofado irlandés de ternera lechal -aunque sea tan difícil de encontrar y tan cara-, aunque el más tradicional sea de cordero, está aquí que ni pintado porque, además, me voy a basar en una receta de un libro de cocina de Irlanda de principios de los 70 del siglo XX que heredé de mi madre, de más o menos hace cincuenta y cinco años. Voy a introducir algunos cambios. Mi alma de cocinera siempre tiene que hacer alguno.
Preparación de Estofado de ternera de Los misterios de la taberna de Kamogawa
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Cortar la carne en dados de 5x5 centímetros. Pelar y cortar las patatas en dados de 2x2 centímetros y las zanahorias en bastones de 1 y 1/2 centímetro.
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Fundir en una sartén 30 gramos de mantequilla, sin que se queme, y sofreír la carne bien salpimentada por todas sus caras sin cocinarla mucho. Retirar con una espumadera a la cazuela en la que se cocinará. Sofreír, a continuación, las cebollas en lonchita
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Añadir caldo hasta media altura de la cazuela, tapar y dejar cocinar en un temblor, sin hervor visible, a fuego muy suave durante 15 minutos. Probar de sal y corregir si hace falta.
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Para servir, sacar carne y verduras a una fuente, verter por encima algo del gravy que se ha formado y ofrecer el resto en salsera. Adornar con perejil picado.
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El irish stew se cocina durante dos horas por lo menos partiendo de todos los ingredientes crudos y agua y se prepara con piezas de cordero, que necesitan en general mucha cocción. La receta aquí ofrecida tiene la sencillez de ingredientes y aromas de la
Ingredientes
Estofado de ternera de Los misterios de la taberna de Kamogawa
4 personas
- 1 kg. cadera o babilla de ternera lechal
- 3 cebollas medianas
- 1 kg. patatas
- Mantequilla
- Caldo de carne o ave desgrasado
- Sal y pimienta
- 3 cdas. perejil picado
