Olla podrida

Olla podrida

La mejor manera de sentirte “poderoso” en Burgos es tomando la olla podrida, el plato típico de la ciudad. La cantidad de ingredientes que tiene hace recobrar fuerzas hasta al más hambriento. Calderón de la Barca llamó a esta receta ‘la princesa de los cocidos’ y muchos autores la consideran la madre del resto de ellos.El plato consiste en un guiso en olla de barro donde el protagonista principal es la alubia roja de Ibeas, acompañada de la tradicional morcilla de arroz burgalesa, chorizo, costilla, panceta, oreja, morro o pezuña de cerdo. También es habitual añadir al guiso un relleno realizado con huevo. Un plato imprescindible para resistir los fríos inviernos.

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