Producto de temporada

En muchas mesas navideñas el cardo es un imprescindible en los primeros, sobre todo en los municipios de Castilla y León. Pero no por ello se circunscribe su consumo a esas fechas, si no que a lo largo de todo el invierno, y principio de la primavera, también se toma cardo a menudo. Es un producto muy versátil, que se puede tomar salteado, rebozado y frito, en caldo, guisado o en puré. Las heladas le convienen, pues cuanto más frío haga menor será su amargor, pero siempre es recomendable hervirlos previamente (y deshebrarlos, por supuesto) para que queden más suaves en textura y sabor.