El alma de 'Bocanada': la sumiller Amanda Leite.

Bar de vinos 'Bocanada' (Madrid)

Vinos naturales y un chef que cambia cada mes, así es el bar donde siempre hay buen rollo

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30/10/2025 –

Actualizado: 29/10/2025

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‘Bocanada’ no es un bar de vinos al uso, es el singular mundo de Amanda Leite, ex sumiller de 'Kabuki' y 'La Caníbal'. Su pasión por los vinos naturales que acompañan cada noche las cocinas itinerantes de chefs de todo el mundo hace de esta diminuta taberna del Barrio de las Letras un sitio único y especial. Una dosis de buen rollo pone todo lo demás.

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La carta de ‘Bocanada’ no sólo cambia cada mes, sino que también lo hace el chef. La argentina Magdalena Rovella es quien firma hoy los platos que aparecen pintados sobre los azulejos blancos de este local dirigido por la sumiller Amanda Leite. Empanadilla frita de pollo al curry con lemongrass y albahaca; Ebi Yaki con gambas, chalotas y mayonesa de ajo y cebollas encurtidas; o Khao soi -típica sopa del norte de Tailandia- con cordero, chiles, pepinos encurtidos y cacahuetes son algunos de los pases que reflejan la trayectoria profesional de esta cocinera trotamundos con fuertes influencias tailandesas e indias.

Ebi yak de gambas.

Huevo a baja temperatura con coliflor y trompetas de la muerte.

Magda se une así a la lista de otros chefs itinerantes que han pasado por la cocina de ‘Bocanada’ desde su apertura en 2022, como la brasileña Juliana Aguiar -que ha trabajado con grandes como Martín Berasategui y Andoni Aduriz-, Jordi Carbonell -con experiencia en ‘Lera’, ‘El Celler de Can Roca’ y ‘Le Bistroman Atelier’-, el italiano Andrea Guarracino -de ‘Vrasa’, en Sorrento-, o Elena Viso Muñoz -cocinera curtida en ‘Fismuler’, ‘La Candela Restó’ y ‘Nakeima’-. También el colombiano Juan Martín Acosta, los chicos de ‘Marzeah’ o Marcos Servera ('Ritma', Mallorca), entre otros, han formando parte de estas residencias de chefs que acoge Amanda y que en ciudades como Nueva York, Londres, París, Copenhague o Tokio son más habituales.

La carta se pinta sobre los azulejos de la pared.

Como en el salón de tu casa

Toda la experiencia de ‘Bocanada’ ocurre en un espacio de apenas 12 metros cuadrados con una mesa central donde la gente se agrupa de pie y comparte cena y copeo. Un local pequeño pero lleno de personalidad, en el que las botellas de vino seleccionadas por Amanda se exhiben en estantes de madera junto a fotografías, postales y carteles de eventos organizados en este wine bar con restaurantes como ‘Brutalista’ (Recomendado) y 'Èter’ ( Sol Guía Repsol), ‘Montia’ o ‘Gofio’ (ambos con 2 Soles Guía Repsol).

Todos atentos al nuevo plato de Magda.

Un grupo de amigos llena pronto el local de gente. “Todos ellos se conocieron alrededor de esta mesa con una copa de vino y no hay miércoles que falten a su cita. Aquí es muy fácil hacer amigos”, cuenta Amanda sonriente, mientras descorcha un Rot Rurale, un espumoso austriaco de Christoph Hoch que adora y que inaugura el brindis de bienvenida. Amanda estudió Ciencias Políticas y una beca la llevó a la región del Loira, donde descubrió su pasión por los vinos naturales. De ahí que su carta se enfoque en pequeños productores y vinos de mínima intervención, una propuesta viajera y dinámica que puede alcanzar las 150 referencias de las que no hay más de dos o tres botellas.

Ninguna copa puede estar vacía.

La bodega cuenta con unas 150 referencias distintas de vinos.

“Me gusta ofrecer una evolución personalizada entre los vinos que sirvo; no pienso en el plato que hay delante, sino en los gustos del comensal y en cómo hacerle vivir esa evolución en boca”, desvela la sumiller curtida en restaurantes como ‘Kabuki’, ‘Media Ración’ o ‘La Caníbal’. "El 70% de los vinos están disponibles por copa. Eso sí, yo abro una botella, y quizás en un rato ya no haya más. Me gusta ir descubriendo nuevos vinos", añade esta brasileña que llegó a España con tan sólo cinco años. Su anécdota más contada: la visita de la actriz Eva Longoria al local durante la grabación de su programa Searching for Spain.

Crepe de arroz y coco con panceta a la brasa.

Los platos de Magda empiezan a desfilar por la mesa a ritmo de techno alemán de los 80 con la berenjena asiática a la brasa pincelada con una salsa de mirin, miso y aceite de sésamo, y servida con yogur de lima, ensalada de hierbas y granada; el huevo hecho a baja temperatura con puré de coliflor y trompetas de la muerte; y la dorada -el pescado del día- con un marinado indio de almendras, cilantro, lima, sal negra, jengibre y especias, con lentejas Dupuy, yogur de cabra y chips de boniato. “Todos los cocineros tienen absoluta libertad a la hora de elaborar el menú. Eso sí, tiene que responder a la temporada”, cuenta Amanda, cuya despensa la encuentra en el cercano Mercado de San Antón.

En cocina, Magda prepara su menú.

Berenjena, puré de castaña, yogur de cabra y granada.

Los comensales aplauden el Appan o crepe de indio de arroz y coco relleno de panceta a la brasa, crema ácida, cebolla morada, cilantro, kaki y chiles morita; así como el momento dulce, que llega con el cremoso de chocolate amargo y calabaza en almíbar, con crumble de nueces y sal de Guérande, polvo de hojas de higuera y dátiles frescos. Magda está encantada con la experiencia y los clientes también, tanto que repetirá en diciembre con nuevos platos. En noviembre, se espera a Gerardo Bracho, que trabajó ‘Chispa Bistró’ (1 Sol Guía Repsol) y es experto en cocinas de Tailandia y Singapur.

Cremoso de chocolate e higos.

Y mientras el copeo continúa con un frizzante 'Zuzù' de Franchina e Giarone y un blanco ligero de Cacciagalli Aorivola (ambos de Italia); los chardonnay de Les Dolomies de Les Boutonniers y el Domaine des Marnes Blanches, ambos de la región francesa del Jura y otras sorpresas que Amanda se resiste a desvelar antes de tiempo. Porque aquí las copas no pueden quedarse vacías nunca.

'BOCANADA'. Calle del León, 5, Centro, 28014. Madrid. Tel: 606 65 60 83