Restaurantes de cocina ‘healthy’

Decanos de la gastronomía más saludable

Hamburguesas veganas de verduras, avena, cachuete y manzana. Foto: Viva Burger.

La cocina ‘healthy’ es la gran tendencia del momento y los restaurantes que la predican se multiplican exponencialmente. No está nada mal, debemos comer mejor. Pero eso no es algo nuevo. Y si no, que se lo digan a estos cuatro abanderados de la causa.

Más allá de modas, estamos viviendo un momento en el que la conciencia por lo saludable está más presente que nunca. Las semillas de chía o la maca han pasado a ser habituales en la despensa, hemos dejado de estigmatizar las grasas a discreción e incorporado cereales integrales, quinoa o espelta a nuestro día a día. Comemos mejor, o al menos lo intentamos, tanto en casa como fuera de ella, una tendencia a la que se han sumado decenas de restaurantes ‘healthy’ con propuestas tan equilibradas como apetecibles. El coqueto Bump Green en Madrid, Green Spot en Barcelona, Raw Coco en Gijón o Mr. Kale en Las Palmas de Gran Canaria son solo algunos de los nombres que engrosan la dilatada lista. 

Aquella que un día, hace mucho tiempo, iniciaron otros valientes como Magdalena Madariaga, alma de Viva Burger en Madrid, la primera hamburguesería vegana de España. “Éramos un restaurante vegetariano y hace tiempo decidimos dar un paso más”, nos comenta mientras probamos los estupendos desayunos que acaban de estrenar y que comenzamos con un trago de espirulina. “Queríamos incorporar superalimentos en los desayunos y pensamos que la mejor manera de ofrecerlos era en chupitos”. ¿El motivo? “Es una manera de no condicionar el sabor. Al servirlo aparte, puedes tomarlo solo o mezclarlo con el zumo o el batido”.

Yogur casero plat-based de Flax&Kale. Foto: Facebook Flax&Kale.

Superalimentos que no faltan tampoco en la carta de Flax&Kale en Barcelona, espacio de filosofía flexiteriana tras el que se encuentran la cocinera Teresa Carles y su marido Ramón Barri. En 1979 abrieron su primer restaurante vegetariano en Lleida y desde entonces no han abandonado su compromiso con la gastronomía saludable, hoy con platos donde confluye lo raw  (alimentos crudos o cocinados a menos de 48° C) con propuestas libres de gluten o de base vegetal. Un ejemplo de ello son sus mini pizzas, cuya masa se prepara con nueces, calabacín, semillas de lino y de sésamo, y que se completan con tomate, tartar de coliflor, pesto de cúrcuma, rúcula, paté artesano de pimientos rojos y aguacate. 

De las semillas de lino, entre muchos otros productos, nos habla la nutricionista Carla Zaplana en su libro Superfoods (Planeta): “Son muy ricas en fibra soluble e insoluble, lo que nos ayuda a regular el tránsito intestinal y a reducir los niveles de colesterol en sangre”. En él recoge interesante información sobre estos alimentos, que son la panacea de lo saludable, así como numerosas recetas que nos ayudan a integrarlos en nuestra vida diaria. 

Las semillas de lino son, además, muy ricas en ácidos grasos omega. Foto: Pixabay.

Precisamente ese es, y siempre ha sido, el propósito de María Angélica Fontana: demostrar diariamente que la cocina saludable, y principalmente vegetal, no tiene por qué suponer un aburrimiento ni una complicación. Esta argentina afincada en Málaga es la dueña del restaurante vegetariano más antiguo de la ciudad, El Vegetariano de la Alcazabilla. En él ofrece, desde hace más de 20 años, una cocina ovolactovegetariana, es decir, con huevos, leche y derivados, “mediterránea, familiar y casera”. Prepara hamburguesas, de soja y paté de hierbas, platos con poso italiano o de raíces andaluzas, así como opciones sin gluten y veganas.

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