Receta de taco rosarito

Taco Rosarito

Dificultad

Fácil

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Actualizado: 21/09/2022

Preparación de Taco Rosarito

  1. Pelamos el langostino, abrimos en mariposa y reservamos las cáscaras y cabezas. Aliñamos con sal, perejil y espelette. Fundimos la mantequilla junto al aceite, añadimos el ajo y al estar dorado, retiramos del fuego. Cuando esté a temperatura ambiente, agregamos el limón y el whisky.
  2. Maceramos los langostinos dos horas. Ponemos en la nevera. Escurrimos y los reservamos en un poco de aceite de oliva. Pasamos por huevo y panko y freímos hasta dorar. 
  3. Para preparar la mayonesa base, batimos la yema con la sal y añadimos el aceite en hilo, y agregamos el zumo y el vinagre. Luego, confitamos el ajo, poniéndolo a fuego suave y confitamos hasta que esté dorado y con textura muy suave. Tras preparar la mayonesa de coral, mezclamos todos los ingredientes y trituramos hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Por último, para montar el taco, colocamos sobre cada tortilla una rebanada de aguacate, dos langostinos, cubrimos con la mayonesa, espelette y decoramos con hojas de cilantro.
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    Y, quien se atreva, puede probar también con tacos al pastor.

Ingredientes

Taco Rosarito 4 personas
  • 30 g de whisky
  • 20 g de salsa Valentina etiqueta amarilla (para mayonesa de coral)
  • 100 g de ajo pelado (para ajo confitado)
  • 2 g de sal (para mayonesa de coral)
  • 40 g de aceite de oliva (para mayonesa de coral)
  • 50 g de ajo confitado (para mayonesa de coral)
  • 15 g de salsa de soja (para mayonesa de coral)
  • 100 g de coral de txangurro/centollo (para mayonesa de coral)
  • 150 g de mayonesa base (para mayonesa de coral)
  • 22,5 g de kétchup (para mayonesa de coral)
  • 400 g de aceite de girasol (para ajo confitado)
  • 900 g de aceite de girasol (para mayonesa base)
  • 10 g de sal (para mayonesa base)
  • 50 g de zumo de limón (para mayonesa base)
  • 50 g de vinagre de sidra (para mayonesa base)
  • 400 g de yema pasteurizada (para mayonesa base)
  • Espelette
  • 20 g de panko
  • 2 huevos
  • 125 g de aceite de oliva
  • Perejil picado
  • 10 g de ajo picado
  • 90 g de zumo de limón
  • 75 g de mantequilla
  • 16 langostinos