Receta de taco rosarito
Taco Rosarito
Dificultad
Fácil
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Preparación de Taco Rosarito
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Pelamos el langostino, abrimos en mariposa y reservamos las cáscaras y cabezas. Aliñamos con sal, perejil y espelette. Fundimos la mantequilla junto al aceite, añadimos el ajo y al estar dorado, retiramos del fuego. Cuando esté a temperatura ambiente, agregamos el limón y el whisky.
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Maceramos los langostinos dos horas. Ponemos en la nevera. Escurrimos y los reservamos en un poco de aceite de oliva. Pasamos por huevo y panko y freímos hasta dorar.
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Para preparar la mayonesa base, batimos la yema con la sal y añadimos el aceite en hilo, y agregamos el zumo y el vinagre. Luego, confitamos el ajo, poniéndolo a fuego suave y confitamos hasta que esté dorado y con textura muy suave. Tras preparar la mayonesa de coral, mezclamos todos los ingredientes y trituramos hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Por último, para montar el taco, colocamos sobre cada tortilla una rebanada de aguacate, dos langostinos, cubrimos con la mayonesa, espelette y decoramos con hojas de cilantro.
Y, quien se atreva, puede probar también con tacos al pastor.
Ingredientes
Taco Rosarito
4 personas
- 30 g de whisky
- 20 g de salsa Valentina etiqueta amarilla (para mayonesa de coral)
- 100 g de ajo pelado (para ajo confitado)
- 2 g de sal (para mayonesa de coral)
- 40 g de aceite de oliva (para mayonesa de coral)
- 50 g de ajo confitado (para mayonesa de coral)
- 15 g de salsa de soja (para mayonesa de coral)
- 100 g de coral de txangurro/centollo (para mayonesa de coral)
- 150 g de mayonesa base (para mayonesa de coral)
- 22,5 g de kétchup (para mayonesa de coral)
- 400 g de aceite de girasol (para ajo confitado)
- 900 g de aceite de girasol (para mayonesa base)
- 10 g de sal (para mayonesa base)
- 50 g de zumo de limón (para mayonesa base)
- 50 g de vinagre de sidra (para mayonesa base)
- 400 g de yema pasteurizada (para mayonesa base)
- Espelette
- 20 g de panko
- 2 huevos
- 125 g de aceite de oliva
- Perejil picado
- 10 g de ajo picado
- 90 g de zumo de limón
- 75 g de mantequilla
- 16 langostinos
