Receta de sopa de ave de Clara Belmonte ('La Cocinera de Castamar')

La sopa que sedujo a un duque

Dificultad

Fácil

Preparación

10’

Cocción

15’

La sopa de parida era la primera cosa que se les daba a las mujeres recién paridas hebreas. Foto: Agefotostock.

23/02/2021 –

Actualizado: 11/03/2021

Texto: Rosa Tovar

Esta receta de sopa de ave se inspira en aquel plato que deja sin palabras al duque en 'La Cocinera de Castamar'. Consomé, pechuga, queso y huevo rematan este plato seductor.

Cuando el comportamiento deleznable de la jefa de cocina deja a Clara como dueña y señora de los fogones del palacio, ésta prepara una serie de platos para la comida y la cena que dejan sorprendido a Diego, el duque de Castamar. Gracias a ellos renace en él el placer de disfrutar con la buena comida, que había perdido tras la desgraciada muerte de su esposa.

Gracias a su cocina, Clara sorprende al duque de Castamar, maravillado por su buena mano en los fogones. Foto: Atresmedia.

La receta que Fernando J. Muñoz, el autor de la novela, da de la sopa es un tanto vaga y confusa, lo que me ha permitido ciertas licencias, y rememorar una que hago desde hace mucho y que causa sensación. Es tan sencilla como asombrosa por su exquisitez, que depende de la calidad del consomé de ave, fundamental. Se puede eliminar la pechuga si se quiere, o sustituirla por unos pocos taquitos, muy pequeños, del mejor jamón ibérico. Le he añadido el pan con mantequilla y queso para respetar los aromas que el duque reconoce en el plato.

Preparación de Sopa de ave de Clara Belmonte

En un cazo con agua puesto sobre el fuego hasta que hierva, cocer los huevos como se tenga por costumbre, unos 8-9 minutos, un poco más si son muy grandes. Es importante que no queden demasiado cocidos, con la yema ennegrecida y la clara gomosa. Refrescar al chorro de agua fría y dejar en remojo frío mientras se hace lo demás.
En un cazo o cazuela calentar el consomé. Mientras, pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajitas muy, muy finas, mejor con una mandolina. Cuando el consomé hierva, añadir las patatas y esperar a que casi estén en su punto.

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Mientras, untar con mantequilla por un lado las rodajitas de pan, repartir por encima el queso e introducir en el horno en la parte superior con el grill recién encendido, para que se doren. También pelar los huevos y picarlos con un cuchillo en dados de como 1/2 cm de lado y cortar la carne de la pechuga escalfada en dados de 1 cm de lado.
Cuando las patatas estén tiernas, añadir los dados de huevo y pechuga de ave y servir de inmediato en tazas de consomé con una rodajita de pan con queso en el plato de cada una de las tazas.