Receta de sopa de ave de Clara Belmonte ('La Cocinera de Castamar')

La sopa que sedujo a un duque

La sopa de parida era la primera cosa que se les daba a las mujeres recién paridas hebreas. Foto: Agefotostock.
Sopas que reviven a un muerto. Foto: Agefotostock.

Esta receta de sopa de ave se inspira en aquel plato que deja sin palabras al duque en 'La Cocinera de Castamar'. Consomé, pechuga, queso y huevo rematan este plato seductor.

Cuando el comportamiento deleznable de la jefa de cocina deja a Clara como dueña y señora de los fogones del palacio, ésta prepara una serie de platos para la comida y la cena que dejan sorprendido a Diego, el duque de Castamar. Gracias a ellos renace en él el placer de disfrutar con la buena comida, que había perdido tras la desgraciada muerte de su esposa.

Gracias a su cocina, Clara sorprende al duque de Castamar, maravillado por su buena mano en los fogones. Foto: Atresmedia.
Gracias a su cocina, Clara sorprende al duque de Castamar, maravillado por su buena mano en los fogones. Foto: Atresmedia.

La receta que Fernando J. Muñoz, el autor de la novela, da de la sopa es un tanto vaga y confusa, lo que me ha permitido ciertas licencias, y rememorar una que hago desde hace mucho y que causa sensación. Es tan sencilla como asombrosa por su exquisitez, que depende de la calidad del consomé de ave, fundamental. Se puede eliminar la pechuga si se quiere, o sustituirla por unos pocos taquitos, muy pequeños, del mejor jamón ibérico. Le he añadido el pan con mantequilla y queso para respetar los aromas que el duque reconoce en el plato.

Sopa de ave de Clara Belmonte

  • 100 g de pechuga de ave escalfada en el consomé
  • 1 y 1/4 l de consomé de ave, con sal
  • 20 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de queso manchego añejo recién rallado
  • 2 huevos ecológicos u orgánicos
  • 2 patatas pequeñas, no diminutas
  • 4 rodajitas de pan blanco


TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos

ELABORACIÓN DE LA SOPA DE AVE:

En un cazo con agua puesto sobre el fuego hasta que hierva, cocer los huevos como se tenga por costumbre, unos 8-9 minutos, un poco más si son muy grandes. Es importante que no queden demasiado cocidos, con la yema ennegrecida y la clara gomosa. Refrescar al chorro de agua fría y dejar en remojo frío mientras se hace lo demás.

En un cazo o cazuela calentar el consomé. Mientras, pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajitas muy, muy finas, mejor con una mandolina. Cuando el consomé hierva, añadir las patatas y esperar a que casi estén en su punto. 

Mientras, untar con mantequilla por un lado las rodajitas de pan, repartir por encima el queso e introducir en el horno en la parte superior con el grill recién encendido, para que se doren. También pelar los huevos y picarlos con un cuchillo en dados de como 1/2 cm de lado y cortar la carne de la pechuga escalfada en dados de 1 cm de lado. 

Cuando las patatas estén tiernas, añadir los dados de huevo y pechuga de ave y servir de inmediato en tazas de consomé con una rodajita de pan con queso en el plato de cada una de las tazas.