Papillote de verduras de temporada (receta de Ramón Freixa)

"Cocina lenta" para la cuesta de enero de la mano de Ramón Freixa

El trisoleado chef Ramón Freixa ('Ramón Freixa Madrid', en el 'Hotel Único') propone un papillote de verduras temporada, trufa y aceite de oliva para aligerar y dar color al inicio del año. Él cree que "comer sano o light no tiene por qué ser comer triste y aburrido", y con esta receta lo demuestra. 

"Al final en Navidad siempre te pasas un poco". Habla el diseñador Juan Duyos, que en este caso se pone el delantal –que el mismo ha ideado para Guía Repsol– para ayudar a Ramón Freixa a preparar su receta detox ideal en este mes de enero. Básicamente se basa en "mucha verdura y la que apetezca" y  "la mejor salsa que hay, que es una yema de huevo"; aquí van los detalles de este "homenaje al mundo de la moda". 

Papillote de verduras de temporada

  • Aceite de oliva virgen
  • Alcachofa
  • Brócoli
  • Calabacín
  • Cilantro
  • Guisantes
  • Habas
  • Hinojo
  • Huevo
  • Trufa
  • Zanahoria
Yema de huevo para terminar el plato.
Yema de huevo para terminar el plato.

ELABORACIÓN DE PAPILLOTE DE VERDURAS:

Lo primero es cortar y pelar las verduras, y añadir un poco de trufa.

Tras poner un poco de aceite de oliva, envolver un papel que aguante altas temperaturas. El tiempo de cocinado dependerá del cocinero pero, si te gustan al dente, al horno serán unos 15 minutos y al microondas, dos.

Una vez que estén las verduras cocidas, añadir una yema de huevo entera y emplatar.