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'Paradiso' ha sido elegido mejor bar del mundo.

Coctelerías en Barcelona: ‘Paradiso’, ‘Two Schmucks’, ‘Sips’ y ‘El 14 De La Rosa’

Barcelona domina la escena coctelera

07/11/2023 –

Actualizado: 17/12/2022

Fotografía: Kike Rincón

El pasado 4 de octubre, la coctelería ‘Paradiso’ de Barcelona se coronaba como la número 1 del mundo en The World's 50 Best Bars 2022. Nunca antes había ocupado el primer puesto un bar que no estuviera en Londres o Nueva York, capitales históricas de la coctelería. Pero no solo eso: la drinkery house ‘Sips’, también en Barcelona, escaló ni más ni menos que 34 puestos hasta situarse en tercer lugar; y 'Two Schmucks', que en 2021 estaba en el nº 11, ocupa hoy el séptimo. Tres de los 10 mejores bares del mundo, incluido el número uno, están en Barcelona. ¿Os acordáis de lo de ‘elBulli’ y ‘El Celler de Can Roca’? Pues algo parecido, pero con el beber.

¿Qué está pasando en la Ciudad Condal? Como todo en la vida, no hay una única respuesta a esta cuestión. Barcelona es un polo de atracción para el turismo, y la industria de la hostelería y el ocio ven aquí buenas oportunidades. La capital catalana es una de las referencias gastronómicas mundiales desde hace décadas, especialmente por su energía creativa, y ahora parece que todo confluye en el arte de la mixología. El propietario de ‘Paradiso’, el italiano Giacomo Giannotti, afirma que “sin duda Barcelona es hoy la capital de la coctelería por la variedad y calidad de los proyectos que hay en la ciudad. Muy pocas ciudades en el mundo tienen este nivel”.

Cócteles que terminan con spray de aceite de cacahuete.
Cócteles que terminan con spray de aceite de cacahuete.

Pom Modeste, la encargada de ‘Two Schmucks’, va más allá: “No solo es la capital de las coctelerías sino de los bares en general. La cantidad de bares por habitante es una locura. Sea cual sea tu estado de ánimo, hay un bar para ti en Barcelona”. Pero además, que en el top 10 haya tres coctelerías de la ciudad parece que va a alimentar a la bestia. Dean Shury es el propietario de la coctelería ‘14 de la Rosa’, y asegura que “‘Two Schmucks’ lleva siendo un sitio espectacular desde sus inicios y ‘Paradiso’ es una experiencia única en el mundo. Estos lugares nos inspiran y motivan a todos los demás para mejorar”.

Todo es original en 'Paradiso'.
Todo es original en 'Paradiso'.

1. ‘Paradiso’, el mejor bar del mundo es además muy divertido

Los foodies ya se han acostumbrado a ir a restaurantes a “vivir una experiencia”, no solo a comer. En ‘Paradiso’ aplican muy bien esa máxima. Ubicado en el barrio de El Born, se accede a él por una puerta de nevera antigua desde el ‘Pastrami Bar’ (que, por cierto, vende bocadillos de la factoría de ahumados Rooftop Smokehouse, un imprescindible de la ciudad). Una vez dentro, te sumerges en una auténtica experiencia “speak-easy” de paneles de madera y formas ondulantes. Incluso hay otra estancia escondida dentro del ya de por sí escondido bar, al que se accede a través del espejo del baño.

Un bar que es una experiencia única.
Un bar que es una experiencia única.

Como ves, no tiene mucho que ver con la idea rancia de coctelería de sillones mullidos, música jazz de fondo y camareros con pajarita. ‘Paradiso’ fue una de las primeras coctelerías de Barcelona que cambió radicalmente la tipología de bar de cócteles para hacerlo atractivo a un público joven. Y la fórmula les ha funcionado, ¡vaya si les ha funcionado! Cada noche se forman largas colas para poder acceder a este templo de la diversión y atravesar la codiciada puerta de congelador.

Se llega a través de la puerta de un congelador.
Se llega a través de la puerta de un congelador.

Una vez dentro, el juego no ha hecho más que empezar. La verdadera fiesta llega con los cócteles: un prodigio de fantasía y un festival para los sentidos, porque se disfrutan con los ojos, la vista, el tacto y el paladar. El oído lo dejamos para la música que pinchan los dj’s. El menú de cócteles cambia periódicamente, pero absolutamente toda la carta es un derroche de aromas, texturas, ilusionismo y diversión. Giannotti y su equipo le dan un giro de 180 grados a los clásicos, como el Supercool Martini, el martini de toda la vida reinventado con una técnica de congelación a pocos grados y que se sirve de forma retroiluminada.

Cuando el vaso es una concha.
Cuando el vaso es una concha.

También crean cócteles fantasiosos como el Mediterranean Treasure. Te sentirás como Jack Sparrow cuando te pongan delante una cajita con una gran concha marina (tu vaso), y disfrutes del mar mediterráneo en tu boca a base de fino, vodka, limón, cilantro y hojas de ostra. Por cierto, si Barcelona te pilla un poco lejos, no te preocupes; Giacomo nos ha pasado su receta para que la hagas en casa.

Filas eternas en la puerta, el pan de cada tarde en 'Paradiso'.
Filas eternas en la puerta, el pan de cada tarde en 'Paradiso'.

Toda esta profusión de inventiva ha culminado en este primer puesto de la 50 best. “Hemos trabajado mucho en la creatividad de los cócteles y también hemos viajado para dar a conocer en otros países el proyecto Paradiso, pero la verdad es que no nos esperábamos llegar al número 1”, confiesa Giannotti. “Claro que es algo que sueñas, pero no lo esperas. Y cuando pasa… imagínate, no podemos estar más contentos. Y también por lo que supone para Barcelona”

‘PARADISO’ - Rera Palau 4. Barcelona.

La fantasía prima en las elaboraciones.
La fantasía prima en las elaboraciones.

2. ‘Two Schmucks’, el bar gamberro que te hará sentir como en casa

Relativamente cerca, en el Raval (otro de los barrios más trendy de Barcelona), ‘Two Schmucks’ (Solete Guía Repsol) es la antítesis de una coctelería clásica. Este bar irreverente en el que suena hip-hop a todo trapo es gamberro y acogedor, y ofrece a precios asequibles cócteles muy top, algunos de ellos de grifo. “‘Two Schmucks’ siempre quiso ser un bar de barrio”, cuenta Pom Modeste. “Es un lugar fuera del tiempo y el espacio, resulta familiar y hace que sientas un dejà-vu aunque nunca hayas estado antes”. Es cierto que ‘Two Schmucks’ es lo más internacional que le ha pasado a Barcelona en los últimos años, no solo por la diversidad de su staff sino también por el crisol de culturas que se reúne cada día allí.

Una coctelería de lo más gamberra.
Una coctelería de lo más gamberra.

Tras el premio, hubo una especie de terremoto interno, con varios de los miembros del equipo sumándose en bloque a la salida de uno de sus ideológos, Moe Aljaff. Pero pese a los cambios, Modeste asegura que el espíritu ‘Two Schmucks’ sigue vigente: “Vamos a seguir persiguiendo lo que entendemos por excelencia. El puesto número 7 es, por supuesto, un reconocimiento increíble al trabajo realizado, pero cada día tenemos que reinventarnos y ser constantes. Se lo debemos a nuestros clientes y a nosotros mismos”.

El vaso de agua que acompaña el cóctel, un 'must'.
El vaso de agua que acompaña el cóctel, un 'must'.

Los cócteles en ‘Two Schmucks’ cambian con cada nueva estación y son tan rabiosamente modernos como el propio bar. Y hay que dominar mucho la coctelería clásica para hacer algo así. Su Garam Sour, por ejemplo, es un auténtico viaje alrededor del mundo con el paladar a través del bourbon americano y las especias hindúes. Pom nos regala la receta simplificada para que puedas replicarla en casa.

‘TWO SCHMUCKS’ - Joaquín Costa, 52. Barcelona. Tel: 685.30.95.75

Juventud en el personal de 'Two Schmucks'.
Juventud en el personal de 'Two Schmucks'.

3. ‘14 De la Rosa’, reinventar la coctelería clásica

La escena coctelera en Barcelona se ha sofisticado, pero no siempre a base de técnicas culinarias o giros de guión. En el vibrante y dinámico barrio de la Vil·la de Gràcia, uno de los distritos con más vida nocturna de Barcelona, el bar ‘14 De la Rosa’ hace coctelería rabiosamente moderna de estilo clásico. ¿Que cómo se entiende algo así? Pues bien, aquí sí que llevan pajarita y chaleco, pero no verás señoros tomando un cognac o un negroni, sino gente de todas las edades disfrutando de un café-bar acogedor y elegante, con toques afrancesados y art-déco y tomando cócteles exquisitos, como el Bamboo o el Coronation Cocktail (que podrás hacer en casa con la receta de Dean).

Dean Shury lleva uniforme de coctelero antiguo.
Dean Shury lleva uniforme de coctelero antiguo.

Dean Shury y su equipo hacen magia con ingredientes honestos y de calidad, especialmente en sus cócteles clásicos con un “twist”. Heredero de las coctelerías de toda la vida de la ciudad como ‘Boadas’, ‘Dry Martini’ o ‘Carribbean Club’, Dean asegura que “con ‘14 De La Rosa’ la gente joven tiene la oportunidad de entrar en nuestro bar y viajar en el tiempo al París o a La Habana de los años 20 del siglo pasado. Y nuestros clientes realmente aprecian esta sensación”. ‘14 De la Rosa’ ha reinventado la coctelería clásica con una puesta en escena atemporal pero que conecta con el público de la zona.

‘14 DE LA ROSA’ - Martínez de la Rosa. Barcelona, 14.

Manzanilla, vermut y licor café son algunos de las bebidas de este cóctel.
Manzanilla, vermut y licor café son algunos de las bebidas de este cóctel.

4. 'Sips', más allá de Ciutat Vella

Fuera de los antiguos límites de la Ciutat Vella, en el corazón de la Barcelona sofisticada del Eixample se encuentran las coctelerías clásicas de la ciudad. Allí también vio la luz hace poco ‘Sips’, la coctelería que ha pegado un salto gigantesco en el ranking mundial. Co-propiedad de Marc Álvarez (exencargado de los locales de ‘Elbarri Adrià’) y de Simone Caporale, que dominó durante años la 50 best como encargado del bar ‘Artesian’ de Londres, ‘Sips’ ofrece según sus propietarios “alta coctelería” a base de creaciones hechas con técnicas sofisticadas como clarificaciones y redestilaciones en cócteles de nueva creación y también con retoques de clásicos.

‘SIPS’ - Muntaner, 18. Barcelona. Tel: 619.64.14.02

Una de las coctelerías de referencia en el Eixample. Foto: Instagram 'Spins'
Una de las coctelerías de referencia en el Eixample. Foto: Instagram 'Spins'

Con toda esta sobreactividad, parece que hay Barcelona coctelera para rato. Pom Modeste cree que se trata de una oportunidad histórica: “Espero que la publicidad sobre la ciudad, a raíz de este reconocimiento internacional atraiga a personas locales y extranjeras a abrir nuevos locales y a descubrir y redescubrir la increíble diversidad que hay en Barcelona”. Estaremos al caso para contarlo.

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