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Pájara, Palmas, Las
La materia prima es importante, en este caso un fresquísimo pez de estas aguas, la sama (más conocido en la Península como pargo), cortado en rodajas. Lo primero será 'sancochar' las patatas, es decir, cocerlas parcialmente para que más tarde todo se haga al tiempo. El aliño, fundamental. El fondo del mortero lo llenaremos con un poco de sal, una cabeza de ajos, tres especias imprescindibles: comino, perejil, orégano, y un chorro de vino blanco y vinagre. Pasamos por la harina, se fríe y añadimos el mojo. Además de rico, este plato es ideal para prevenir dolencias cardiovasculares.
Ayuntamiento de Pájara, Avenida Happag Lloyd, 8, 35627 Urbanización Cañada del Río, Las Palmas
928540776
http://www.pajara.es/
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