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Cocina ecológica bien trabajada es la apuesta de ‘Alma Eat is life’. Aquí la harina con la que se reboza es de garbanzo, el alioli puede ser de avellanas y la fruta viene osmotizada. Paulina era cocinera particular -para el elenco del Circo del Sol, por ejemplo- y se formó mucho en cocina saludable antes de comenzar su andadura con ‘Alma’. Junto a Yago, su marido, ya cuentan con tres locales en la isla de Ibiza. El último en abrir fue chiringuito de la playa Port d’Es Torrent, última sede la entrega de los últimos Soletes de Verano, pero su primer local se encuentra en Dalt Vila, y también tienen otro en Santa Eulalia des Riu, pensado para los trabajadores de la zona.
‘ALMA’ - Avinguda de la Pau, 1. Eivissa, Balears. Tel: 971 312 201.
Apenas cumple los cinco años, pero ‘Vega’ va de camino a ser uno de esos restaurantes veganos que se convierten en clásicos de la zona. En Malasaña, sorprende a base de platos caseros y ligeros, pero saciantes. No faltan las cremas y ensaladas en su menú del día, que deciden a diario. Taboulé de quinoa o bowl marroquí son algunos de los platos pueden aparecer en la pizarra, pero no hay que dejar de prestar atención a las bebidas, naturales y trabajadas. Además de su primera sede en la calle Luna, hace poco abrieron otra sucursal, a cinco minutos andando hacia Plaza España.
‘VEGA’ - Luna, 9. Tel. 91 070 49 69. / Álamo, 3. Tel. 91 070 37 19. Madrid.
Fideuá con calabacín, pimiento y alioli de azafrán. Foto: Helena Poncini
Hummus con tomate seco y berenjena ahumada; arroz basmati con verduritas salteadas; tarta de ricotta, limón y hierbabuena… Hablando de restaurantes que acaban por ser clásicos, ‘Les Maduixes’ lleva 30 años dando que hablar en el barrio de Algiròs. Cuidado y respeto por la naturaleza son las líneas maestras de su cocina, además de su clientela, que no falla. Los emplatados están muy cuidados y su sala invita a la calma, algo perfecto para descansar de estos días de bullicio.
'LES MADUIXES' - Daoiz i Valverde, 4. Valencia. Tel. 963 69 45 96.
En 'Tidore Food' impera una filosofía sostenible, con brunchs y carta a base de producto fresco, local y ético. Si quieres alimentarte sin azúcar refinada ni otro tipo de aditivos, este es tu sitio. Este restaurante, que también club de yoga y tienda de alimentos saludables y algunas prendas de algodón orgánico, cuenta con una carta amplia y sabrosa. Los desayunos, a base de bowls dulces y tortitas, o los buddah bowls, como el Tidore -con arroz integral, espinaca, salmón, huevo cocido, aguacate y sésamo con salsa asiática-, son buensa opciones para adentrarnos en su mundo.
'TIDORE FOOD' - Ipar, 16. Zarautz, Gipuzkoa. Tel. 688 64 41 77.
Los platos de 'Kukla' tienen tantos matices que, si no te dicen que son vegetarianos, ni te enteras. De Tel Aviv al Carmen. Ayelet y Ronen, una pareja del Oriente Medio, elaboran una cocina sencilla y sabrosa de su tierra. Situados en el centro de Valencia, cada día sirven pan recién horneado para acompañar su brulée picante con pimientos rojos, su ensalada sabih -con tomate, cebolla picante, berejena frita, mézclum de hojas verdes, huevo duro de corral, picatostes, tahini y salsa de mango- o su shaksuka tradicional -huevos de corral escalfados en salsa de tomate-. Además, se trata de un restaurante apto también para comensales celiacos.
'KUKLA' - Palomino, 8. Valencia. Tel. 665 47 90 38.
Si os acercáis a 'Fat Veggies', Alex de Mendoza y los hermanos Martini os guiarán al lado más rockero de los vegetales. La calabaza asada con mole verde y el curry de boniato son algunas paradas obligadas en la carta de este restaurante del Eixample barcelonés. En este smokehouse ecológico y orgánico también destacan el risotto de trigo mar y montaña o la coliflor con toques de chocolate blanco. Y una última curiosidad: todo es artesanal, desde las bebidas hasta las salsas, pasando por los encurtidos, los delantes y el logo del local.
'FAT VEGGIES' - París, 168. Barcelona. Tel. 93 118 31 41.
Las cazuelitas de peltre rojo de 'La Hummuseria' contienen fantásticos hummus, como el de piñones y almendras. En este pequeño y luminoso restaurante entre Chueca y Malasaña también puedes encontrar hojas de parra rellenas de arroz y otros platillos vegetarianos bien condimentados, como el shakshuka balcánico. Pero se trata, fundamentalmente, de un sitio de hummus, uno de los pocos en Madrid desde que su apertura, en 2015. Tampoco faltan los cócteles, como el Beirut y el Queen of Roses, y los postres típicos de Oriente Medio.
'LA HUMMUSERIA' - Hernán Cortés, 8. Madrid. Tel. 91 022 62 40.
Resultan casi imponentes los HotBowls de 'Mr.Kale', que sacian con solo mirarlos a cambio de muy pocas calorías. El de Salmón Grill, por ejemplo, lleva salmón marinado con teriyaki de tamarindo, quinoa ecológica tricolor, vinagreta de tomate cherry, mix de verduras asadas, hummus de temporada y salsa de mostaza de eneldo. Ingredientes bien elegidos y de primera calidad para dar lugar a unos platos realmente saludables sin pasar hambre. Además, una amplia oferta de zumos, superalimentos (espirulina, matcha, açai gofio, avena, semillas de chía), tostas y diferentes tipos de huevo.
'MR. KALE' - Cano, 35. Las Palmas de Gran Canaria. Tel. 928 50 41 16.
Las vistas al mar desde la terraza de 'Superfood Garden' quizá merezcan desayunar con el abrigo puesto. Todo aquí está pensando al milimetro e incluso las hamburguesas y las cervezas parecen sanas de verdad. Están centrados en el cultivo de microvegetales y quizá es por eso que casi cualquier plato tiene un sabor especial: sopas de varios sabores, wraps veganos y platos con gambas y salmón de calidad, además de unas pizzas y unos batidos que harán volver al más escéptico. Un regalo para los adeptos a la comida saludable y sostenible.
'SUPERFOOD.GARDEN' - Cala Blanca, 1. Torrenova, Illes Balears. Tel. 613 34 28 60.
Patri Serrano y Maitan Aranaz son el alma de 'Mapa Verde' desde 2017. Frente a la playa de Zurriola, este restaurante de cocina vegetariana, casera y con conciencia medioambiental, ofrece platos a precios muy competitivos. El 90 % de su carta es vegana y destacan sus albódigas de quinoa con salsa de manzan al curry, las lentejas ecológica con calabacín al horno o las tortitas de brócoli y pimientos. A diario cuentan con platos del día, abundantes, variados y que siempre incluyen ensalada, crema o sopa, algún hidrato de carbono y algo de proteína vegetal. Todo casero y con cariño.
'MAPA VERDE' - Trueba, 4. Donosti, Gipuzkoa. Tel. 943 84 18 62.
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