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Pozuelo de Alarcón , Madrid
A base de casquería, caza, peces de río y fondos, el tándem formado por los chefs Víctor Infantes y Saúl González ha apostado por la actualización de la cocina castellanomanchega. La propuesta parte de la tradición con el fuego y el barro como pilares fundamentales. Su localización, en una elegante finca en Pozuelo de Alarcón rodeada de naturaleza, acompaña la filosofía del menú degustación. Ingredientes clásicos y guisos de toda la vida —callos, sopa de ajo, castañetas— conviven en él junto a grandes dosis de técnica y creatividad. Su planta baja acoge al restaurante Brassafina, también sustentado en las raíces manchegas, pero de abordaje más sencillo e informal.
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