Aceite de oliva virgen extra Manzanilla - Guía Repsol

Aceite de oliva virgen extra Manzanilla

El aceite de oliva virgen extra Manzanilla se elabora a partir de la oliva Manzanilla Cacereña, aunque dentro de esta familia de aceitunas también destaca la Manzanilla Sevillana.

Alabareña, Negrillo o Redondilla, son algunos de los nombres que en España recibe la aceituna Manzanilla Cacereña. Mientras, en Portugal se la conoce como Azeitera, Azeitoneira o Negrinha.

Su cultivo se focaliza en el norte de la provincia de Cáceres, pero también se produce en Ávila, Madrid o Salamanca. Con ella se elaboran aceites de la Denominación de Origen Gata-Hurdes.

La Manzanilla Cacereña ofrece aceites con bastante cuerpo, de aromas herbáceos y a frutas maduras. En boca, su picante y amargor es de nivel medio.

El fruto tiene forma elíptica u ovoidal y tamaño mediano, con un peso que oscila entre los tres  y cuatro gramos. Además de para aceite, la Cacereña también se emplea como aceituna de mesa.

Pero es la oliva Manzanilla Sevillana la aceituna de mesa por excelencia, apreciada internacionalmente.

Esta oliva se cultiva principalmente en las provincias de Sevilla y Huelva, pero se trata de la variedad de olivo más difundida en el mundo, encontrándose también en Extremadura, Portugal, Estados Unidos, Argentina, Australia e Israel.

El árbol de Manzanilla Sevillana es de vigor reducido y muy adaptable al cultivo en plantaciones de carácter intensivo. La productividad de aceituna es alta y de carácter alternante. Su fruto es una oliva mediana de entre 2,1 y 4,9 g  y con forma elíptica.

Los trabajadores del campo deben poner especial atención a la hora de la recolección para evitar cualquier tipo de daño en una aceituna que se presentará entera.

Por eso la Manzanilla Sevillana se recolecta a mano, desechando la recogida mecánica y el vareo. En los últimos tiempos se están desarrollando nuevas técnicas que comienzan a ofrecer resultados satisfactorios para facilitar esta tarea.

El peso medio de una aceituna Manzanilla Sevillana oscila entre 2,1 y 4,9 g y tiene forma elíptica

Consejos de compra y consumo

Los aceites de Manzanilla Cacereña son adecuados para frituras. Se recomiendan para recetas de pescados poderosos, como el bacalao o el salmón. Un chorro de este aceite redondea todo tipo de cremas o purés.

En el caso de la Manzanilla Sevillana, la aceituna se envasa en diferentes presentaciones: deshuesadas, rellenas de pasta de anchoa o pimiento, picantes… Así se completa un largo etcétera que cada día se amplía al gusto del consumidor y según la creatividad de la industria.

Gran parte de la producción española de esta aceituna se destina a la exportación, aunque en España sigue siendo el aperitivo por excelencia en cualquiera de sus formas. Esta oliva cada día da un paso adelante para hacerse un hueco en recetas más elaboradas, traspasar las fronteras de las ensaladas e introducirse en platos de carne y pescado.

Comentarios nutricionales

Es un alimento característico de la Dieta Mediterránea con alto contenido de ácidos grasos insaturados, concretamente alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados. La sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo (los ácidos grasos monoinsaturados y el ácido graso oleico, propios del aceite de oliva, son grasas insaturadas).

En relación a las vitaminas, el aceite de oliva posee un alto contenido de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Los comentarios nutricionales de los alimentos se refieren exclusivamente al alimento genérico, sin indicación de marca, y están basados en el Reglamento (CE) Nº 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de diciembre de 2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. Las declaraciones de salud indicadas son las relativas al Reglamento (UE) Nº 432/2012 de la Comisión de 16 de mayo de 2012 por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas a la relativas a la reducción de riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños.

Las cantidades indicadas son referidas a 100 gramos de porción comestible del alimento (parte que realmente se come (peso neto), es decir, aquella que queda después de quitarle la cáscara, hueso, piel o espinas, según el caso). Para los comentarios nutricionales, se han utilizado como referencia principalmente las Tablas de Composición de Alimentos de Olga Moreiras y col. 16ª Edición. 2013.

Armonías

El aceite de oliva virgen extra Manzanilla armoniza a la perfección con todo tipo de verduras a la plancha así como con pescados a la parrilla.

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Los expertos han analizado los distintos productos basándose en criterios científicos, gastronómicos y dietéticos para realizar esta elección.

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