Etxebarri | Guía Repsol

Encina, sarmiento y manzano en temporada arden en un ritual del que bovagantes, berberechos, caviar, berenjenas o chuletas salen consagrados. Nadie toca las brasas en el 'Asador Etxebarri', a los pies del monte Anboto, salvo su laureado dueño.

La vuelta a los orígenes, es el concepto que emerge de los premios anuales de la Real Academia de Gastronomía, que destaca a Bittor Arguinzoniz como Mejor Jefe de Cocina por su maestría con la parrilla en el 'Asador Etxebarri', a Rodrigo de la Calle...

Barra libre de fuego, que es San Juan también en la cocina. Si hay una forma de cocinar el producto que no solo respeta sus propiedades sino que, además, aporta un característico aroma que le hace irresistible esa es la parrilla.