Hamburguesa Bacon Mama. Doble de carne de vaca gallega Lio madura 60 días, doble de queso Cheddar, Chutney de Bacon, doble de Bacon crujiente, doble de queso Cheddar, salsa de queso Cheddar y pimienta entre un pan blanco esponjoso de sésamo.

'Cañitas Maite' inaugura 'Caña' en el sur de Madrid

Las burgers maduradas que han desatado la locura en Alcorcón

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04/09/2025 –

Actualizado: 03/09/2025

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Javier Sanz y Juan Sahuquillo aterrizan en el sur de Madrid con ‘Caña’, un local de dos plantas con luces de neón donde sirven unas hamburguesas de carne gallega madurada con colas de espera. Su carta también incluye algunos de los Best Sellers de los cocineros de ‘Cañitas Maite’, como la “Mejor Croqueta del Mundo 2021”, el brioche Rock & Rolls de costilla o las alitas Broaster Style.

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“’Caña’ es el concepto food truck de ‘Cañitas Maite' (1 Sol Guía Repsol)’ llevado a un local físico”, anuncia Cristo Rodriguez, amigo y socio de Javier Sanz y Juan Sahuquillo en este nuevo proyecto que acerca la cocina más canalla de los manchegos al sur de Madrid. Situado en la Avenida de las Retamas, en la zona más animada de Alcorcón, su inauguración en plenas fiestas del municipio ha sido una auténtica locura. “Regalábamos 500 hamburguesas y las colas de la gente eran kilométricas. Tuvimos que preparar muchas más”, cuenta este toledano que lleva trabajando con los cocineros de Casas Ibáñez más de diez años.

El local se encuentra en la Avenida de las Retamas, la zona más animada de Alcorcón.

Tienen 12 burgers para elegir: desde las más sencillas con carne fina (85 gr) y pan brioche de mantequilla, a las clásicas de doble patty de carne o las más top, con medallón de carne gruesa poco hecha, quesos artesanos y otros ingredientes de pequeños productores. Todas con carnes premium de Cárnicas LyO y combinaciones que retan a jugar con sabores y texturas nuevas. La Bacon Mama, por ejemplo, lleva chutney de bacon, doble queso cheddar y bacon crujiente; mientras La Doble Emilia se completa con cebolla caramelizada, bacon bits y salsa Emmy de chiles coreanos.

El chef Cristo Rodríguez.

De las más top, Cristo se decanta por dos: La Wilseña, con queso Arzúa Ulloa, cebolla caramelizada, nuez pecana garrapiñada y mayonesa trufada; y La Fariña, con queso gallego de tetilla, ragú de portobellos salteadas en mantequilla con cebolla pochada y tocino ibérico y mayonesa de demiglace de tuétanos. La Torpeta -homenaje al ‘Bar Torpedo’ de Barcelona que tanto gusta a los cocineros- es otra buena opción, con queso azul asturiano, setas shitakes encurtidas, chalota caramelizada al oporto y mayonesa japo Kewpie. “Cuidamos mucho los ingredientes de cada hamburguesa y también el pan, que traemos de 'Selvi', un pequeño obrador valenciano de Paiporta”, desvela Cristo.

La mejor croqueta del mundo. De jamón Joselito, ganadora del premio a la mejor del mundo en Madrid fusión 20 21 con palomitas de tocino y papada Joselito.

"La Mejor Croqueta del mundo 2021".

Croquetas de campeonato y empanadillas multiorgásmicas

Pero no todo en ‘Caña’ son hamburguesas. Su carta propone algunos de los bocados más famosos de estos jóvenes e inquietos cocineros cuyo imperio gastronómico crece día a día con 'Cañitas Maite' (1 Sol Guía Repsol) -la casa madre-, 'Oba' y 'Cebo' (2 Soles Guía Repsol cada uno), 'Can Domo Ibiza' (1 Sol Guía Repsol), 'Eñe' o 'Cañitas Al Fresco' entre otros.

Alitas Broaster Style. Marinadas y empanadas en un rebozado tipoRock & Rolls de costilla. Brioche tostado relleno de guiso de costilla de cerdo a baja temperatura con mayo chipotle, cebolla crujiente y brotes de mostaza. Broaster con Bacon bits, una mayo cítrica de lima y cebolla morada encurtida.

Alitas Broaster Style y Rock & Rolls de costilla.

Empanadilla gastroorgásmica.

Un ejemplo son sus afamadas croquetas, que ganaron el concurso a la Mejor Croqueta del Mundo en Madrid Fusión 2021, hechas con jamón de Joselito, leche y mantequilla de oveja de ‘Calaveruela’, lámina de coppa y airbags de tocinillo; o su Rock & Rolls de Costilla, un brioche super esponjoso con cordero asado a baja temperatura 48 horas a 90 grados, que deshilachan y mezclan con una salsa barbacoa casera, mayonesa chipotle, cebolla frita y brote de mostaza. Todo servido sobre unas bandejas de acero y papel personalizado que da un toque más gamberro.

Acaban de abrir y el local siempre está lleno.

Sorprenden las empanadillas gastroorgásmicas, rellenas de tortilla de patatas sin cebolla, chorizo de bellota y mozzarella, un guiño que los jóvenes cocineros hacen a su amigo Marcelino Alonso de @gastrorgasmico. O las alitas Broaster Style, marinadas y empanadas en un rebozado tipo Broaster con bacon bits, mayonesa cítrica de lima y cebolla morada de encurtida. “Muchos platos son para compartir y comer con las manos. Aquí venimos a jugar y a dar caña”, cuenta divertido el chef de 27 años desde la pequeña ventana que se asoma de cocina.

También se puede pedir para llevar a casa.

Siempre hay que dejar hueco para el final dulce. Y en 'Caña' los postres son todos artesanos, hechos por Maite Otegui de '22.22 Cultura Dulce' de Barcelona, antigua pastrychef de 'Cebo' (2 Soles Guía Repsol). Destacan sobre todo su crack de mantequilla tostada con toffee de caramelo salado y gallega de avena; y su tarta cremosa de queso manchego y pistacho caramelizado. Para compartir o darte un capricho goloso muy premium.

''CAÑA BY CAÑITAS MAITE'. Av. las Retamas, 67, 28922 Alcorcón, Madrid.