‘Cañitas Al Fresco’ en Casas-Ibañez (Albacete)

Una terraza de Ibiza en La Manchuela

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Actualizado: 04/07/2025

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Javier Sanz y Juan Sahuquillo, los 'Cañitas Maite', están empeñados en que sus vecinos de un pueblo de poco más de 4.000 habitantes, puedan cenar y alargar la noche como si estuvieran en Ibiza sin salir de Casas-Ibáñez (Albacete). Con actuaciones en directo, brasas, buen producto de su huerto y cócteles con nombre propio, este relajado espacio es una escapada perfecta.

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Un agradable aroma ahumado, colores cálidos, piedras volcánicas, plantas que comienzan a abrazar los muros y atención garantizada. No hay nada como hacer realidad proyectos en tiempo récord. De eso saben mucho Javier Sanz y Juan Sahuquillo, los dos jóvenes e imparables cocineros que parecen poseer una varita mágica para convertir todo lo que imaginan en negocios seductores y rentables. Si tienen que poner a amigos, vecinos y familia a trabajar para abrir en menos de dos meses una terraza que ya la quisieran en Ibiza, se hace.

Alcachofas frescas a la brasa con cocochas de bacalao en salsa verde.

Y aquí está ‘Cañitas al fresco’, un oasis en La Manchuela inaugurado el 18 de junio, un número fetiche que se repite en otras de sus aperturas. Un lugar concebido para que los habitantes de Casas-Ibáñez y alrededores puedan disfrutar de un ambiente que no es habitual encontrar en el entorno, planteado por NOArquitects, muy orgánico con piedra volcánica y que transmite calma desde una cálida austeridad.

La brasa tiene un protagonismo absoluto, todo pasa por el fuego.

Tienen una carta de coctelería y bebidas apetecible y bien resuelta. Puedes empezar con un Pichi sua a base de melocotón a la brasa, whisky y sour, con un Cañitas Spritz de boniato en licor, naranja y pomelo, refrescante a tope, o un Moji-fino de hierbabuena, fino en rama y lima, entre otras opciones.

Aún no ha anochecido y los primeros clientes llegan para no quedarse sin mesa.

Vinos de la zona y cócteles acompañados de snacks tipo caracolillos del abuelo Juanito con chorizo Joselito, papas con pimienta y limón, una gilda doble, “una marinera con la ensaladilla, típica de 'Cañitas', que hacía mi abuela con las aceitunas peladas a cuchillo o unos torreznos de papada, más jugosos que los de panceta. La idea es partir de un ticket asequible. Nos gusta hacer cosas para el pueblo, como traer a Fran Pati, que actúa en grandes teatros, para hacer aquí un monólogo. Todo lo que ganamos en proyectos en otros sitios, lo invertimos aquí”, cuenta Javier, que tiene programados otros artistas para el verano.

Javier terminando el plato de espárragos.

Por la mesa desfila un producto que tiene que ser de calidad para aguantar el examen de las brasas, por donde pasa hasta el postre de melocotón con miel, aceite de oliva y requesón de oveja, torrija ahumada o el pan naan. Con huerta hermanada como la de Paqui, es más fácil disponer de buenos ejemplares de tomate rosa, de más de un kilo, que llegan cortados en rodajas gruesas como si fuese un chuletón con piparras y orégano. Una ración muy generosa para los ocho euros que cuesta, lo mismo que la lechuga aliñada con cebolleta fresca y kalamata.

Tomate gordo, cortado como si fuera un chuletón con piparra y orégano fresco.

Los últimos espárragos de temporada marcados en la parrilla.

Quieren dar protagonismo a los vegetales. Alcachofas a la brasas con cocochas de bacalao en salsa verde o acelgas en carbonara ibérica, con crema de yema a baja temperatura y queso de oveja curado. Los últimos espárragos, el puerro asado en ascuas con straciatella, mortadela trufada o la berenjena a la parrilla con sobrasada ibérica, las piparras de la huerta de Isaac o que la temporada vaya ofreciendo. Qué bien funciona un ligero toque ahumado en las verduras. Mientras los platos se suceden, probamos un Comboi ancestral del pueblo con 100 % de uva tardana.

Alegría, los cócteles adaptados al estilo 'Cañitas' ya están listos.

Ya tiene boda contratada para el verano que viene a la semana de abrir. Javier Sanz y Juan Sahuquillo están muy contentos con ‘Al Fresco’, aún en rodaje pero tomando impulso. El producto de la lonja tiene su hueco, con langostinos abiertos en mariposa con salsa de pollo al ajillo, calamar de anzuelo con salsa de mantequilla y alcaparras o clóchina valenciana al vapor de las brasas con salsa americana de sobrasada. Platos sencillos pero con un punto diferenciador, perfectos para las noches estivales.

Molleja de ternera lechal con parmentier de patata ahumada y setas silvestres.

Falda melosa de cordero con jugo a la hierbabuena y tomillo fresco.

Para los que no perdonan la carne, hay variedad para elegir. La molleja de ternera lechal con parmentier de patata ahumada y setas silvestres, dorada por fuera y cremosa por dentro, con una sabrosa salsa reducida que redondea el plato. La falda de cordero de la zona con jugo de hierbabuena y tomillo fresco, que primero se cocina a baja y se acaba en brasa buscando el crujiente. O la txuleta vasca de vaca vieja con 40 días de maduración sellada en la parrilla, que mantiene la jugosidad y potencia su sabor natural.

Torrija empapada en leche ahumada y caramelizada en parrilla, melocotón caramelizado a la brasa, tarta de queso y mousse de chocolate ahumado.

Los cócteles reaparecen en las mesas tras disfrutar de los postres. Cuatro a elegir, entre los que la tarta de queso y la torrija no faltan por aclamación popular. Hasta las 02:00 horas de la madrugada, hay tiempo para exprimir el momento.

'CAÑITAS AL FRESCO' - (Rest. 'Cañitas Maite') Tomás Pérez Úbeda, 6. Casas-Ibáñez, Albacete.