‘Maizojada’ en ‘Tripea’ (Madrid)

Los tacos de maíz que arrasan en México llegan a Madrid

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27/05/2025 –

Actualizado: 26/05/2025

Con solo un año de vida, ‘Maizajo’ el restaurante de Santiago Muñoz Moctezuma en México D.F., ha logrado que el maíz, ingrediente identitario de la cocina mexicana, se convierta en tendencia. El 29 de mayo se ha preparado una grande en ‘Tripea’, donde junto a Roberto Martínez Foronda y Alex Marugan, de ‘Tres por cuatro’, preparará tacos de maíz nixtamalizado y platillos de autor, en una sesión non-stop entre las 13:30 a 23:30 horas.

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No es casual que tres jóvenes cocineros con tanta energía y pasión se hayan confabulado para ofrecer una sesión de auténtica cocina popular que promete ser una fiesta colectiva. Aquí no hay mesas ni reservas. Compras tu ticket, pides tu comanda y te lo tomas mientras charlas con los amigos. Foronda y Marugán tienen una conexión especial con México y su gastronomía, que ahora van a explorar junto con el creador de ‘Maizajo’.

Santiago Muñoz Moctezuma desembarca con su 'Maizajo' en el centro de la capital. Foto: Instagram

“Santiago lo está reventando. Estuve hace un año y, tanto a Juanlu, de ‘Lu. Cocina y Alma’ (2 Soles Guía Repsol) como a mí, nos habían recomendado ir a probar lo que está haciendo en torno al maíz. Ha creado un contexto en el que reivindica culturalmente el maíz como parte esencial de la identidad del país, que mola mucho. Ahí nos conocimos. Posteriormente Alex fue a conocer el proyecto y es cuando todo se alineó entre los tres y surgió la idea de colaborar juntos”, cuenta Roberto Martínez Foronda.

El chef mexicano desarrolla un discurso gastronómico alrededor del maíz criollo.. Foto: Instagram

Santiago traerá sus tortillas de maíz criollo, tratadas con la técnica de nixtamal, y que parte de su necesidad de seguir el proceso desde su origen en todo su ciclo productivo, fomentando el trabajo digno y el comercio justo con los productores. A Madrid viajarán las de maíz amarillo y azul.

Roberto meneando las setas shiitake.

Restaurante Tres por Cuatro Madrid Álvaro MAaugán chef

Álex Marugán se consolida en el panorama gastro de Madrid con la vuelta de 'Tres por Cuatro'.

Entre los tacos que se podrán probar está el de camarón, uno de los más populares de ‘Maizajo’, en el que el camarón crudo se envuelve con la tortilla y se sumerge un instante en aceite hirviendo. Chilaquiles con salsa de callos, que preparará Roberto de ‘Tripea’ (1 Sol Guía Repsol), y alguno de casquería con lengua y oreja, que Alex Marugan de ‘Tres por cuatro’ (Recomendado por Guía Repsol) está ideando.

Santiago, Roberto y Álex se han unido para demostrar el valor gastro de este producto en el Mercado de Vallehermoso. Foto: Instagram

También habrá una sorpresa muy exclusiva y sorprendente, pero mejor lo desvelarán los protagonistas el próximo 29 de mayo. Para el sueño de Roberto de montar una taquería aún no ha llegado el momento, pero está feliz de poder experimentar con dos buenos colegas un día repleto de tacos de autor en el mercado de Vallehermoso.

‘Maizojada’ en ‘Tripea’ (Madrid)

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