Ensalada con arroz inflado casero, tomate natural, jamón, pipas y mayonesa de cítricos

Dificultad

Fácil

Preparación

15’

Cocción

1’

21/09/2022 –

Actualizado: 15/12/2021

Texto: Javier Arroyo

–

Fotografía: Fermín Rodríguez

El chef José Vallejo. del restaurante 'Los Naranjos', propone una refrescante ensalada de arroz inflado casero, tomate natural, jamón, pipas y mayonesa de cítricos, producto estrella del Valle de Lecrín.

Preparación de Ensalada con arroz inflado casero, tomate natural, jamón, pipas y mayonesa de cítricos

Las lechugas variadas se ponen en el fondo del plato -a modo de lecho- y- sobre ellas, los diferentes componentes agrupados. Luego se mezclará todo. No obstante, esta ensalada necesita dos preparaciones previas.
Arroz inflado: Es un proceso laborioso por lo que, si no se tiene mucho ánimo, José Vallejo propone comprar arroz inflado de los que venden en los kioskos de chucherías, tipo Monchitos. Si se tiene ganas y tiempo, la receta es: se cuece el arroz hasta dejarlo un poco más pasado de lo habitual. Se deshidrata durante cinco horas al horno a 70 grados. Finalmente se fríe y se deja sobre papel de cocina para sacarle todo el aceite. Parte del crujiente de jamón se tritura hasta dejarlo en polvo. El arroz se sazona con ese polvo y un poco de sal.
Mayonesa de cítricos: La mayonesa casera se hace con un par de huevos, sal y limón. Sobre esos huevos se deja caer un hilo de aceite (cada uno la hace al gusto, pero una buena opción puede ser utilizar la mitad de aceite de girasol y la otra mitad, aceite de oliva) hasta que adquiera la consistencia que se prefiera. Esta mayonesa normal se convertirá en mayonesa de cítricos al echarle un buen chorreón de naranja y un poco de azúcar. El cocinero de Los Naranjos anima a echarle un poco de pimienta y vinagre.