Receta de ensalada de quinoa con manzana y hojas verdes

La ensalada más 'crunch' del verano

Dificultad

Fácil

Preparación

10’

Cocción

12’

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26/07/2022

Fresca y sabrosa, así se define esta ensalada. Los zumos de cítricos y el picante del aderezo harán que las papilas bailen, dejando el protagonismo del bocado para el 'crunch' de la quinoa y las hojas.

Preparación de Ensalada de quinoa con manzana y hojas verdes

  1. Mezclar el agua con la sal y la quinoa en una cazuela. Acercar al fuego y, cuando rompa el hervor, bajar al mínimo y dejar cocer suavemente 12 minutos, ni uno más. Pasar por un colador y reservar unas cucharadas del líquido de cocción. Extender el grano en una fuente grande para que se enfríe.

  2. Pelar la media manzana, cortarla en dados de un centímetro y rociarlos con el zumo de limón.

    Recetas de verano 2022 quinoa cruda
    Este grano sudamericano ha adquirido una gran notoriedad en las cocinas de España. Foto: Agefotostock

  3. Mezclar la quinoa ya fría con la manzana, las pasas, los piñones o anacardos, las hojas de ensalada, el cebollino y el perejil en un cuenco y reservar.

  4. Mezclar la ralladura de lima, el zumo, la sal que se considere necesaria -mejor escasa-, el vinagre de PX de Jerez, la guindilla, el aceite y un poco de pimienta con una cucharada del líquido de cocción reservado y echar sobre la ensalada. Revolver antes de servir.

Nota:

La quinoa es un grano sudamericano delicioso y ligeramente crujiente entre los dientes cuando está cocido en su justa medida para ensalada o guarnición, no atamalado, como se dice en su continente de origen: quiere decir hervido de más para que se haga como tamal, una masa. No es el caso de esta ensalada, para la que tiene que estar suelto y crujiente.

Ingredientes

Ensalada de quinoa con manzana y hojas verdes 2 personas
  • 80 g. quinoa ya lavada
  • 1/2 manzana Granny Smith o Lady Pink
  • 1 puñadito de pasas
  • 1 puñadito de piñones o anacardos -en trozos-
  • 2 puñados de hojas de escarola
  • 2 puñados de pamplinas
  • 1/2 cda. perejil picado
  • 1 lima -ralladura y zumo-
  • 1 limón -zumo-
  • 1 cda. aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda. cayena en copos seca o 1 guindilla fresca picada
  • 1 cda. vinagre de PX de Jerez
  • Sal
  • Pimienta