La mandarina que se usa, explica José Vallejo, es la perruna. Se trata de una mandarina que se da en el valle, de árboles muy antiguos, que no tiene ningún valor comercial porque es pequeña y con muchas pepitas. Su sabor, sin embargo, es mucho más potente que cualquiera de las mandarinas comerciales y recuerda al sabor de las de hace décadas.
Preparación de Mousse de mandarinas de El Valle
Se monta la nata y se le añade la leche condensada y el zumo de mandarina. Se mezcla bien y ya tendremos la mousse que en
Los Naranjos adornan con chocolate en polvo, una fresa y galletita fina y crujiente.
Para la presentación: chocolate polvo, fresa y galleta tipo lengua de gato.
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