Spaghetti con Bogavante en su salsa, tomate y albahaca

Name: Spaghetti con Bogavante en su salsa, tomate y albahaca
Prep time: 70 h
Total time: 70 h

Los espagueti con bogavante que triunfarán en tu mesa

Dificultad Media

Spaghetti con Bogavante en su salsa, tomate y albahaca.

Actualizado: 24/10/2026

Texto: Almudena Martín

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Fotografía: Alfredo Cáliz

Una interpretación del clásico italiano en la que el sabor intenso del marisco se combina con la suavidad del tomate y los aromas del ajo confitado. El secreto de Gianni Pinto, chef de NOI (1 Sol Guía Repsol) está en terminar la cocción de los spaghetti directamente en la salsa, consiguiendo una textura sedosa y brillante que envuelve la pasta sin ocultar su sabor.

Preparación de Spaghetti con Bogavante en su salsa, tomate y albahaca

Calienta el aceite en una cazuela y añade las cabezas y los caparazones de los carabineros. Sofríelos a fuego medio-alto durante 3-4 minutos, presionándolos ligeramente con una cuchara para extraer su sabor.

La calidad de la pasta es fundamental.
Incorpora la cebolla, el apio, la zanahoria y el hinojo, cortados en trozos pequeños.
Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade el vino blanco y deja reducir.
Incorpora el agua y la pimienta, lleva a ebullición y cocina a fuego suave durante 25-30 minutos. Deja reposar unos minutos y cuela, presionando suavemente los sólidos para aprovechar los jugos. Reserva 90 g para la salsa.
Preparar la salsa de tomate: Coloca el tomate triturado en una sartén pequeña con una pizca de sal. Cocínalo a fuego medio-bajo durante unos 10-12 minutos, hasta obtener una salsa ligeramente reducida, con un sabor dulce y equilibrado. Reserva 45 g.

La salsa debe quedar sedosa y jugosa.
Preparar el ajo confitado: Pela el ajo y córtalo en láminas finas. Introdúcelo en un cazo pequeño junto con el aceite de oliva y calienta a fuego muy bajo durante 6-8 minutos, hasta que esté tierno y ligeramente dorado, sin llegar a quemarse.
Aplasta el ajo con un tenedor y mézclalo con el aceite para obtener una preparación aromática. Reserva 45 g.
Preparar el bogavante: Para facilitar la preparación en casa, puedes utilizar bogavante previamente cocido. Retira la carne de la cola y las pinzas, procurando conservar los trozos enteros.
Córtalos en porciones de tamaño mediano y reserva. El bogavante se incorporará al final para evitar que se cocine en exceso y pierda su textura.
Preparar la salsa all’Astice: En una sartén amplia, mezcla los 90 g de caldo de carabineros, los 45 g de salsa de tomate y los 45 g de preparación de ajo y aceite.
Calienta suavemente, removiendo hasta que los ingredientes se integren. Debe predominar el sabor del crustáceo, con el tomate aportando equilibrio y el ajo como fondo aromático. La salsa debe quedar ligera, no excesivamente reducida.
Cocer los Spaghetti: Cuece los spaghetti en abundante agua con sal, retirándolos aproximadamente 2 minutos antes del tiempo indicado en el envase.
Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrirlos. Este paso es fundamental, ya que el almidón que libera la pasta ayudará a conseguir la textura final de la salsa.
El secreto de Gianni: la risottatura: Incorpora los spaghetti a la sartén con la salsa caliente y termina su cocción durante unos 2 minutos a fuego medio, removiendo continuamente.
Añade pequeñas cantidades del agua de cocción reservada si la salsa comienza a espesar demasiado. Este proceso, conocido como risottatura, permite que el almidón liberado por los spaghetti ayude a integrar el aceite y el caldo, creando una salsa sedosa.

Listo para degustar.
Incorporar el bogavante y servir: Cuando los spaghetti estén al dente, incorpora los trozos de bogavante y caliéntalos suavemente durante unos segundos, sin dejar que se cocinen demasiado.
Sirve inmediatamente en platos hondos, repartiendo la salsa restante sobre la pasta. Termina con unas pequeñas hojas de albahaca fresca.

Los consejos del chef Gianni Pinto

El caldo es la base del sabor. Tostar las cabezas y los caparazones del marisco ayuda a conseguir un fondo aromático intenso.
El tomate debe acompañar, no dominar. En esta receta, el protagonista es el sabor del crustáceo.
La calidad de la pasta marca la diferencia. Los Spaghetti Garofalo mantienen una buena textura al dente y permiten terminar la cocción directamente en la salsa.
La risottatura es fundamental. El almidón de la pasta ayuda a ligar los ingredientes sin necesidad de añadir espesantes.
No cocines demasiado el bogavante. Se incorpora al final para preservar su textura y delicadeza.
La salsa debe quedar sedosa y jugosa. No buscamos una salsa espesa, sino una emulsión brillante que envuelva los spaghetti.