Receta de patatas en ajopollo

Name: Receta de patatas en ajopollo
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min

El guiso que nació de una salsa andaluza

Dificultad Fácil

1/1

Fotografía:

Ingredientes

Patatas en ajopollo 4 personas

1 pellizco de pimentón
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de cominos
1 rebanada de pan blanco
2 dientes de ajo
6-8 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 k de patatas
6-8 almendras (marcona o plancheta)
4-5 hebras de azafrán (si se tiene)
2 tomates rojos (pelados, sin semillas y picados)
Sal gorda

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El ajopollo, en el siglo XVII, era una salsa para acompañar pescados y verduras en tiempo cuaresmal. Como es natural no tenía aun tomate ni patata, pero sí la picada de pan, almendras y ajo, el aroma del azafrán, el comino y la pimienta y supongo que un buen sofrito de cebolla para hacer salsa. La llegada de la patata y el tomate, estos nuevos parientes de nuestras cocinas, convirtieron la salsa en este plato delicioso, que en Andalucía a veces se llama ajopoyo.

12/08/2025 –

Actualizado: 06/08/2025

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Rosa Tovar

Patatas en ajopollo.

Preparación de Patatas en ajopollo

La cocina es irónica y juguetona. Menos mal. Y le gusta disfrazarse desde tiempo inmemorial para aparentar lo que no es. Ya sea por una cuestión económica o por el simple placer de sorprender. Aprovechamos que es Carnaval para proponerte una particular mascarada con los productos que usas habitualmente. Dejarás boquiabierto al personal con estas patatas de ajopollo.

Pelar las patatas y cortarlas en dados.
Calentar el aceite en una cazuela o una sartén honda y sofreír los ajos, las almendras y el pan.
Pasarlos al mortero con los cominos, el orégano y, si se tiene, el azafrán.
En el mismo aceite sofreír las patatas, esparcir por encima el pimentón, dar dos vueltas y añadir los tomates en dados.
Cuando se hayan sofrito 2 o 3 minutos, añadir el agua necesaria para que queden medio cubiertas las patatas.
Medio tapar la cazuela o sartén.

Patatas disfrazadas de pollo.
Majar en el mortero ajos, almendras, pan con los granos de pimienta, comino, el azafrán si se tiene y una cucharadita de sal gorda.
Echar el majado en la cazuela cuando las patatas estén medio hechas, remover con suavidad y dejar al fuego hasta que la salsa esté ligada y todo en su punto, no en puré.

Receta de patatas en ajopollo

El guiso que nació de una salsa andaluza

Ingredientes

Preparación de Patatas en ajopollo

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