Sopa de seta coliflor
Sopa de seta coliflor
Dificultad
Fácil
Preparación
45’
Cocción
45’
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Belén Laguía*, dispuesta a no desaprovechar la posibilidad de rematar la jornada con un festín de sabor a campo y musgo, preparó una rica sopa con las coliflores. "Huele a bosque", nos contó tras preparar el guiso. Justo el broche que necesitaba una jornada así. Ahí te dejamos la receta. Que la disfrutes:
Preparación de Sopa de seta coliflor
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Limpiar muy bien esta seta es lo más pesado, pero tampoco es para tanto. Lo mejor es meter esa madeja debajo del grifo, suavemente, y luego sacudirla, revisar si ha desaparecido la tierra que suele tener y con la mano ir separando por hojas los racimos. Reservar.
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Hacer el caldo: Cortar la chirivía y la raíz de apio en lascas y poner a hervir en un litro de agua. Dejar cocer hasta que se pongan blandos.
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En una cazuela rehogar con aceite y mantequilla, el diente de ajo picadito y los ramitos de seta coliflor. El olor a bosque empieza a subir por la nariz.
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Dejar rehogar unos minutos sin que se queme el ajo e ir añadiendo el caldo de los tubérculos con trocitos de los mismos hasta conseguir una densidad que nos guste (mas caldoso o menos).
Las setas son siempre un triunfo en las sopas. Foto: agefotostock
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Poner a punto de sal y pimienta.
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Tostar unas hebras de azafrán y añadirlas y por último hacer a parte un huevo escalfado en agua hirviendo con unas gotas de vinagre.
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Servir en plato hondo con el huevo escalfado escondido.
¡Al comerla se saborea el fondo de la tierra con un agradable crujir y no de tierra!
* Belén Laguía es autora de Memoria gráfica del paladar, fue chef de 'La Recoleta' y 'La Taberna del Prado'. En la actualidad, puedes seguirla en los Menús con Historia que escribe en esta web.
Ingredientes
Sopa de seta coliflor
- ½ raíz de apio
- 1 diente de ajo
- 2 buenos manojos de setas coliflor
- Hebras de azafrán
- Pimienta molida
- 1 chirivía
- 1 huevo escalfado
- Aceite de oliva virgen
- Mantequilla
- Sal
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