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Cocido de tagarninas

Benalup-Casas Viejas, Cádiz

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En ocasiones los mejores platos, los manjares más sabrosos, no necesitan etiquetas. Pasan de la nouvelle cuisine y de las deconstrucciones con nitrógeno líquido y viven gracias a la reconfortante sensación que dejan en el paladar y en el estómago de los comensales. El cocido de tagarninas es un buen ejemplo de que lo modesto no quita lo sabroso. La clave está en la paciencia, en dejar de lado la prisa de la vida actual y echarle un poco de mimo al puchero.
Garbanzos, que han pasado al menos medio día en remojo, carne de cerdo, pavo o pollo, unas patatas, un poco de tocino y, por supuesto, las tagarninas (cardo), bien limpias de tierra. Estos son los ingredientes básicos, aunque se pueden añadir más, que cocinados a fuego lento se convierten en un manjar de dioses en cuanto la cuchara toca el plato con la sopa. Y después, la pringá, esa combinación de carnes que han dado sustancia al caldo y que ellas solas también son una delicia.

Localización

C/Cantera, s/n 11190 Benalup-Casas Viejas