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Dénia, Alacant/Alicante
La combinación de pescado fresco blanco y azul (rape, gallineta, merluza, musola, congrio, salmonete, caballa, morralla…) caracteriza este plato de preparación a fuego medio, con patatas, tomate, pimiento, ajo, laurel, perejil, guindilla… Los pescadores debían de ponerse las botas con este plato nutritivo, pues no tiraban nada. A la llandeta iba a parar desde el más afeado y maltrecho hasta el de menor salida en la lonja, todo servía para reponer fuerzas al final de la jornada.
El secreto culinario de este típico plato dianense además de sus ingredientes frescos del mar y de la huerta, es la proporción de agua y aceite y la intensidad del fuego, en la que la patada en rodajas queda cubierta y el pescado sobre ella asomando sus lomos carnosos. El toque los últimos minutos cuando se incorpora las galeras, otro molusco muy característico de la zona. Invierno y verano su degustación no tiene temporalidad.
Oficina de Turismo. Plaza Oculista Buigue, 9, 03800 Dénia,
966422367
http://www.denia.net/llandeta
