Mimar al pescado y respetar al mar. Son, junto con la transparencia y la atención extrapersonalizada, los cimientos de Artesans da Pesca, una cooperativa de diez pequeñas embarcaciones que está logrando distinguirse entre la marea de 4.000 barcos...
Sumergidos ya en Navidad, comenzamos a perder el norte entre árboles, regalos y deliciosos menús. Ya puestos en faena, al Norte que nos vamos, cuna de gran parte del pescado y marisco que reinará en estas fiestas. Nos marcamos una ruta del 'peixe'...
En Japón no se toma el pescado y el marisco recién capturado. Se deja madurar de uno hasta 30 días. Lo que ellos llevan practicando toda la vida se está extendiendo ahora aquí. El objetivo es lograr que el umami, el quinto sabor, emerja antes de que...
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