Vinos dulces, ideales para postres o aperitivos - Guía Repsol

Vinos dulces

En esta categoría se engloban aquellos vinos que tienen un elevado contenido en azúcares, ya sean residuales o conseguidos por procedimientos de adición de alcohol al mosto.

También se incluyen los vinos de poca graduación a los que se les ha enriquecido en azúcares por diversos procedimientos, como la congelación de uvas en la cepa o las vendimias tardías.

En España, entre los más apreciados se pueden citar tres grupos fundamentales: moscateles, malvasías y Pedro Ximénez.

Los moscateles se elaboran a partir de las diferentes variedades de uva Moscatel. En España sobresalen los producidos en Andalucía, Levante y Navarra. Aunque las zonas de producción y los diferentes tipos de uva empleados en la elaboración de estos vinos (Moscatel de Málaga, Moscatel Romana, Moscatel de Alejandría…) aportan diferentes matices. El color dorado y brillante, los aromas afrutados y un gusto fresco y dulce son constantes en estos caldos.

Mientras, los malvasía se elaboran a partir de una variedad de uva muy especial y extendida. Realmente debe hablarse de un tronco varietal donde destacan, entre otras, la Malvasía Canaria. La uva se deja madurar en la vid y se vendimia cuando la concentración de azúcar es muy elevada. Se utiliza como varietal para los vinos dulces naturales con 16° de alcohol. Los dulces de Malvasía canarios son untuosos, de color amarillo dorado tostado, con aromas y sabores minerales muy acusados y con bastante cuerpo.

Por último, los Pedro Ximénez proceden de la uva blanca homónima. Son caldos andaluces que se distinguen también por su alto contenido en azúcar. Las uvas vendimiadas se pasifican y para ello se someten a la acción del sol (asoleo) entre 4 y 15 días. La pérdida de agua en este proceso hace muy difícil la fermentación, que se contrarresta con la adición de alcohol vínico. Finalmente, se someten a un sistema de crianza único en criaderas y soleras.

Son vinos con un alto contenido en azúcar y de muy variable graduación, entre 8° y 15°. El color puede ir de los tonos caobas a los marrones oscuros casi negros, con reflejos dorados, muy densos y concentrados.

Los vinos dulces más populares en España se engloban en tres grandes grupos: moscatel, malvasía y Pedro Ximénez

Consejos de compra y consumo

Son vinos muy diferentes entre sí, pero todos ellos con fuerte personalidad y un destino gastronómico especial: acompañan postres, quesos azules, final de comida o aperitivos. En el caso de los moscateles, son muy apropiados para la amplia repostería española, elaborada a base de huevos, miel y almendras. Durante la comida, los diferentes platos de pato o el foie se ensalzan al armonizarlos con estos tipos de vinos.

Los malvasía, en general, son vinos para terminar una comida.

Los Pedro Ximénez, por su parte, van muy bien para los quesos fuertes tipo Roquefort o Cabrales, los hojaldres y los postres con crema y, sobre todo, la armonía con el chocolate es perfecta.

Comentarios nutricionales

Los vinos dulces se elaboran a partir de mostos de alto contenido en azúcares y su graduación alcohólica puede alcanzar los 18% vol/vol. Su contenido calórico proviene del alcohol y de los azúcares que lleva en su composición. Además tiene ácidos orgánicos, sales minerales, cantidades muy pequeñas de vitaminas del grupo B. En el caso de que se consuma, se debe hacer de forma moderada en personas adultas sanas no gestantes. Se describe consumo moderado de 10 a 30 gramos de alcohol/día (1-3 copas de vino). Dado que las mujeres metabolizan el alcohol más lentamente que los hombres, y que como media, tienen menor volumen corporal, menos agua y proteínas y más grasa que ellos, el límite superior en mujeres es de 20 gramos/día.

Los comentarios nutricionales de los alimentos se refieren exclusivamente al alimento genérico, sin indicación de marca, y están basados en el Reglamento (CE) Nº 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de diciembre de 2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. Las declaraciones de salud indicadas son las relativas al Reglamento (UE) Nº 432/2012 de la Comisión de 16 de mayo de 2012 por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas a la relativas a la reducción de riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños.

Las cantidades indicadas son referidas a 100 gramos de porción comestible del alimento (parte que realmente se come (peso neto), es decir, aquella que queda después de quitarle la cáscara, hueso, piel o espinas, según el caso). Para los comentarios nutricionales, se han utilizado como referencia principalmente las Tablas de Composición de Alimentos de Olga Moreiras y col. 16ª Edición. 2013.

Armonías

El moscatel armoniza con postres a base de huevos, miel y almendras. También con platos a base de pato o foie.

Los malvasía, por su parte, encuentran un gran compañero en la repostería de hojaldre, masa quebrada o buñuelos de frutas.

Por último, los Pedro Ximénez son, en general, vinos de postre. Van muy bien con los quesos Roquefort y Cabrales, los hojaldres y los postres con crema y chocolate.

Selección de los mejores vinos dulces

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