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Portugal tem muitos restaurantes de peixe, mas nenhum como o Barbela, de Leando Carreira. Este é um restaurante que não aposta na frescura, mas sim na idade do peixe — sempre maturado.
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Portugal tem muitos restaurantes de peixe, mas nenhum como o Barbela, de Leando Carreira. Este é um restaurante que não aposta na frescura, mas sim na idade do peixe — sempre maturado. Alguns por seis ou setes dias, outros, como o atum dos Açores, até aos dois meses, ganhando uma cremosidade impossível de encontrar no peixe acabado de chegar. A propósito, o nome não vem do trigo, mas do anzol onde se penduram os peixes no frigorífico de maturação. C.P.M. significa Companhia do Peixe e do Marisco. Ao leme, o chef Leandro Carreira consegue surpreender e trazer um pouco da Ásia a pratos como a mousse semifria de koji com molho de camarão, enquanto o sashimi, claro, é imprescindível para perceber o efeito da maturação em estado cru. Em caso de dúvida, pode confiar na equipa, porque sabe muito bem o que serve.
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