El equipo completo del Fresh! de Caleña en el Mercado Vallehermoso (Madrid).

Caleña en El Puesto de Guía Repsol en el Mercado de Vallehermoso

Diego Sanz, de Caleña, trae un menú "fresquito" a Vallehermoso

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Actualizado: 30/06/2026

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Diego Sanz, del restaurante Caleña, cambia durante dos días, el 1 y 2 de julio, la muralla de Ávila por El Puesto de Guía Repsol en el Mercado de Vallehermoso en Madrid. El joven cocinero trae a Fresh! un menú "fresquito" con productos de temporada para estos calores veraniegos.

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Tratar de combatir las altas temperaturas con las que nos ha dado la bienvenida julio se hace casi misión imposible. Pero el chef Diego Sanz, del restaurante Caleña (Un Sol 2025), se lo ha propuesto esta semana con un menú "fresquito, con los maravillosos productos de temporada que nos ofrece el verano", según confesaba antes del primero de los servicios.

Todos los platos de este menú especial están presentes en la carta del restaurante. Como uno de los que más triunfó entre los comensales, la ventresca de atún rojo en crudo con emulsión de piparras frescas, "que escaldamos un poco para reducirle el picor y ahumamos en la brasa", y piparras encurtirdas. El plato se acompaña con unos tomatitos silvestres, “que me trae un amigo de la zona de Zarautz (Gipuzkoa), que aliñamos con un vinagre de arroz y aceite de oliva", explica el cocinero.

Zanahoria, codorniz y vino dorado.

La cocina castellana de Sanz llega a Madrid con toques creativos y desenfadados, los que caracterizan su restaurante abulense. El joven chef arranca su menú único de 45 euros, como todos los Fresh! que se están celebrando en El Puesto Guía Repsol del Mercado de Vallehermoso, con una croqueta de cecina y unos entrantes de sardina, higo y almendra.

Clientes del Fresh! de Caleña en el Mercado Vallehermoso (Madrid).

Por dos días, Caleña cambió las murallas de Ávila por Madrid.

Diego Sanz durante el servicio del Fresh! de Caleña en el Mercado Vallehermoso (Madrid).

Sanz confesó que se lo había pasado muy bien con la experiencia.

Diego llega desde el hotel Casa del Presidente, antiguo hogar de Adolfo Suárez en Ávila, donde se ubica el restaurante, donde se apuesta por los productos de temporada, los guisos y la brasa. Estos días, el equipo trae su estilo gastro a la capital, con platos como la codorniz con zanahoria y vino dorado; el champiñón, salvia y salsa bourguignonne; su torrezno con cebolla perla y yema de huevo; o su chuleta con pimiento morrón y pilpil. Fuera de carta, los asistentes al Fresh! pueden probar la empanadilla de cuellos de lechazo (6 euros).

Plato de ventresca de atún y emulsión de piparras del Fresh! de Caleña en el Mercado Vallehermoso (Madrid).

Ventresca de atún rojo con emulsión de piparras y tomatitos.

El cocinero vallisoletano cierra su propuesta con un refrescante postre también muy veraniego. "Está inspirado en un reciente viaje que hicimos el equipo de Caleña a nuestros colegas de Aquiara (Un Sol 2026), en Menorca. Se trata de un sorbete de melón cantalupo amarillo osmotizado en pomada, un licor típico menorquín a base de ginebra y limonada; se acompaña con gel de pepino y aceite de hierbabuena. Un postre super fresquito para estos calores", según explica. Fuera de carta, en el apartado dulce, también está la opción de una versión de tarta de chocolate (8 euros).

Chuleta del menú del Fresh! de Caleña en el Mercado Vallehermoso (Madrid).

Chuleta con pimiento morrón y pilpil.

Plato de champiñón y salvia del Fresh! de Caleña en el Mercado Vallehermoso (Madrid).

Una propuesta muy campestre de champiñón y salvia.

Durante el mes de agosto la iniciativa Fresh!, que arrancó en el mes de enero con OSA y por la que han pasado Mesón Sabor Andaluz, Arsa, Tupío, Cañitas Maite o Ansils, se toma un descanso. Pero regresamos en septiembre con las últimas apuestas del año:

Fontané (Sant Julià de Ramis, Girona): 23 y 24 de septiembre
AMA (Tolosa, Guipúzcoa): 22 y 23 de octubre
Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca): 12 y 13 de noviembre
Ceibe (Ourense): 10 y 11 de diciembre