Caleña en El Puesto de Guía Repsol en el Mercado de Vallehermoso

Diego Sanz, de Caleña, llega con Fresh! al Mercado de Vallehermoso

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Actualizado: 30/06/2026

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Diego Sanz, del restaurante Caleña, cambia durante dos días, el 1 y 2 de julio, la muralla de Ávila por El Puesto de Guía Repsol en el Mercado de Vallehermoso en Madrid. El joven cocinero llega a una nueva cita de Fresh!, que se celebra una vez al mes en El Puesto de Guía Repsol.

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La cocina castellana llega a Madrid con los toques creativos y desenfadados del jovencísimo Diego Sanz que arranca su menú único de 45 euros, como todos los que se están celebrando de Fresh! en El Puesto de Guía, con una croqueta de cecina y unos entrantes con sardina, higo y almendra.

Puerro de Sahagún, sardina curada y vinagreta de Garum.

El chef llega desde el hotel la Casa del Presidente, antiguo hogar de Adolfo Suárez en Ávila, donde se ubica Caleña (1 Sol Guía Repsol 2025). En Ávila, Sanz apuesta por los productos de temporada, los guisos y la brasa. Estos días trae su estilo gastro a Madrid con una codorniz con zanahoria y vino dorado, su atún rojo con pitarra y tomate de Cebreros, su torrezno con cebolla perla y yema de huevo o su chuleta con pimiento morrón y pilpil.

El cocinero vallisoletano cerrará su apuesta con un postre de melón, pepino y pomada. Para los que tengan la suerte de estar en el mercado estos días, podrán optar por dos fuera de carta: empanadilla de cuellos de lechazo (6 euros) y tarta de chocolate (8 euros).

Ostra, oreja de cerdo, Kimchi de nabo y Piparra. Riñón de lechazo, crema de almendra y caviar oscietra.

Durante el mes de agosto la iniciativa Fresh!, que arrancó en el mes de enero con OSA y por el que han pasado Mesón Sabor Andaluz, Arsa, Cañitas Maite o Ansils, se toma un descanso. Pero regresamos en septiembre con las últimas apuestas del año:

Fontané (Sant Julià de Ramis, Girona): 23 y 24 de septiembre
AMA (Tolosa, Guipúzcoa): 22 y 23 de octubre
Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca): 12 y 13 de noviembre
Ceibe (Ourense): 10 y 11 de diciembre