Siu Mai de panceta y langostinos de Tripea.

Feria de la Tapa: La Verbena del Mercado de Vallehermoso

Un domingo para recorrer el Mercado de Vallehermoso de tapa en tapa

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Actualizado: 17/09/2026

El domingo 20 de septiembre, el mercado madrileño celebra la primera edición de su particular verbena: una jornada en la que sus barras se llenarán de tapas especialmente creadas para la ocasión, habrá colaboraciones con algunos de los proyectos más interesantes del panorama gastronómico, música en directo y mucho ambiente.

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Hay pocas cosas tan de Madrid como un domingo de aperitivo que se alarga de barra en barra y sin prisa. El próximo 20 de septiembre, el Mercado de Vallehermoso lleva esa costumbre a otra escala celebrando primera edición de La Verbena del Mercado, una jornada que convierte todo el mercado en una gran ruta gastronómica para probar, compartir y descubrir qué se está cocinando dentro, y fuera, de sus puestos.

Taco de oreja y chipirón con salsa brava y alioli de tinta de calamar, de Miga Cana. Foto: Repsol

Durante todo el día, a la diversidad de cocinas que conviven normalmente en Vallehermoso se sumarán chefs, restaurantes y proyectos invitados, mientras la música en directo y una programación especial reforzarán ese ambiente animado que forma parte de la identidad de este mercado. Eso sí, para poder disfrutar de la experiencia es necesario comprar una entrada, que incluye una tapa y bebida. Las entradas ya están a la venta por 11 € en eventos.mercadovallehermoso.es. También se podrán adquirir en la puerta del mercado a 12 €.

Un día para ir de barra en barra

La Verbena arrancará a las 12:00 h y se prolongará en horario ininterrumpido hasta las 20:00 h. Las barras centrales servirán como punto de encuentro para pedir las bebidas y elegir entre las propuestas especiales de los distintos puestos participantes, que se sumarán a la fiesta con dos tapas pensadas para la ocasión: una propia y otra en colaboración con chefs y restaurantes invitados. Y es que las colaboraciones serán uno de los hilos conductores del evento: encuentros creados sólo para ese día, que cruzan cocinas y estilos y abren la puerta a probar propuestas que no forman parte de las cartas habituales de Vallehermoso.

Tapa de flor de calabacín rellena de queso comté y salsa de oloroso de Le Bistroman para El Puesto Guía Repsol.

Le Bistroman propone una flor de calabacín rellena de queso comté y salsa de oloroso. Foto: Repsol

El Puesto Guía Repsol reunirá dos registros muy distintos. Por un lado, la cocina francesa de Stéphane del Río, de Le Bistroman Atelier (2 Soles Guía Repsol), con una flor de calabacín rellena de queso comté 18 meses y salsa de oloroso; una tapa que une Francia y España en un bocado que juega con la delicadeza de la flor, la intensidad del queso y la complejidad de la salsa. Y, por otro, David Arauz, de Zuara (1 Sol), con un temaki crunch de tartar de salmón con cebollino, crujiente de harina y mayo picante, pensado para comer con las manos y disfrutar en pocos bocados.

Miga Cana llevará la cocina de Fran Vicente al encuentro con Triciclo en una ensalada césar manchega de caza, queso manchego y migas del pastor. Y, como propuesta propia, servirá un taco de oreja y chipirón con salsa brava y alioli de tinta de calamar. Mientras que en Tripea, Roberto Martínez Foronda se encontrará con Myo Handroll Bar en una gilda nikkei con atún rojo, takuan y ají amarillo, llevando uno de los grandes iconos del aperitivo al terreno de Perú y Japón. Su tapa propia será un siu mai de panceta y langostinos al ajillo con salsa agridulce de maracuyá, tamarindo y chiles.

La tapa Biáng Biáng Bacon Juancheeseburger. Foto: Repsol

Biáng Biáng Bar aprovechará La Verbena para presentar en primicia, junto a Juancho's BBQ, una de las creaciones de sus primeras Dà Wǎn Sessions: los 'Biáng Biáng Bacon Juancheeseburger', unos noodles que trasladan al cuenco los sabores de la conocida hamburguesa, con carne de vaca, panceta ibérica, chédar y salsa barbacoa. Y en Krudo habrá doble cruce: por un lado, Marzeah, taberna de marcada querencia asiática, se suma a una tapa de sashimi de atún, oreja guisada y gochujang. Por otro, Madrid Secreto, firmará junto al puesto una propuesta especial de croqueta cremosa de chipotle y steak tartar con salsa macha.

Habrá reencuentros, como el de Kitchen 154 y Milky Bar, que ya habían compartido fogones años atrás y volverán a cocinar juntos unas 'Buffalo Wings', alitas bravas con una salsa que mezcla la clásica buffalo con la harissa de Milky y queso azul rallado. Así como colaboraciones que miran directamente a la cocina popular. Es el caso de Doña Blanca y La Dolorosa, que colaborarán con un brioche de manteca colorá con velo de chicharrón y gel de amontillado; mientras que Empanadas de Gloria y la pequeña casa de comidas Rapaz viajan de Galicia al País Vasco con 'Norte a Norte', una empanada de chistorra de Espelette, queso de tetilla, salsa de chacolí y piquillo.

El 'crumble' de tiramisú de Labia. Foto: Repsol

La nota dulce la pondrá Labia, nueva incorporación del Mercado de Vallehermoso, que preparará tapas de tiramisú con crumble de café y crumble de limón y chocolate blanco, con kumquat y amaranto. Y el mapa de La Verbena se completa con muchos más encuentros, como Poke Friendly y Pipilacha; Taberna Sacra con Roberto Ruiz; Barra Lucas con Chiribita; Craft 19 con Nolita; o Pasta x Pasta con Orígenes, que harán que cada parada del recorrido tenga algo diferente que descubrir.

Una tapa se llevará el premio

La idea es recorrer Vallehermoso sin demasiadas reglas: empezar por una barra, seguir por otra, compartir bocados y aprovechar para descubrir cocinas que quizá todavía estaban pendientes. Un plan de domingo para venir con amigos, picar de aquí y de allá y dejar que las horas pasen casi sin darse cuenta. Además, entre tapa y tapa, también habrá espacio para la competición. El Puesto Guía Repsol acogerá el Concurso a la Mejor Tapa, donde un jurado de tres profesionales del sector degustará las propuestas colaborativas y elegirá la ganadora de esta primera edición de La Verbena del Mercado, que cuenta con el apoyo de Mahou, La Casera, Schweppes, Guía Repsol y Madrid Secreto.

'LA VERBENA DEL MERCADO'. Feria de tapas en el Mercado de Vallehermoso (C/ Vallehermoso, 36. Madrid).