Los restaurantes que llegan en septiembre a la capital

Aperturas en Madrid de las que (quizá) no hayas oído aún hablar

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Actualizado: 26/09/2025

Entérate el primero de las nuevas aperturas gastro que están pisando fuerte en Madrid en este último mes. Barras de mercado, clásicos reinventados, cocina nikkei, cócteles de autor y mucho más en una ciudad vibrante deseosa de que te sientes en sus mesas.

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Si esperabas un verano tranquilo en cuanto aperturas, te equivocabas. Ya teníamos la agenda completa con novedades de todos los colores como 'Ramón Freixa' 'Tradición', 'Gurisa', 'EMI' o 'Marciano' cuando nos sorprendieron algunos soft opening interesantes. Locales como ‘Norah’ o ‘Gabo’s’ echaron a rodar aprovechando que la ciudad latía a otro ritmo, y lo tienen todo para convertirse en éxitos del otoño. Así que vamos a intentar adelantarnos y descubrirte algunos restaurantes nuevos de Madrid que han abierto este mismo mes de septiembre.

‘Calvero’, lo nuevo de Juanjo López

El 'Gran Madrid Casino Colón' estrena espacio gastronómico y lo hace con una firma conocida y querida en el circuito madrileño. Juanjo López, alma de La 'Tasquita de Enfrente' (2 Soles Guía Repsol), se pone a los mandos de la propuesta de ‘Calvero’. Y su sello es reconocible: respeto absoluto por el producto y honestidad. Tanto, que han definido la filosofía de este nuevo restaurante como “cocina sincera”, donde la sencillez y el respeto priman.

‘Calvero’ es lo nuevo de Juanjo López en Madrid. Foto: Cedida.

La carta será dinámica y rotará de acuerdo con las temporadas y los ritmos del mercado. Aunque estamos seguros de que habrá platos que difícilmente se vayan a caer, como la ensaladilla rusa con gamba de Huelva, los callos o el steak tartar, tres ases de Juanjo. Están arropados en el menú de salida por otros bocados como un pepito de solomillo de vaca vieja, ventresca de atún rojo con cebolla asada o la oreja con salsa brava, un guiño a Madrid también habitual en sus propuestas.

‘CALVERO’. P.º de Recoletos, 37-41, Centro, 28004, Madrid

La cocina nikkei de ‘Osaka’ llega a Madrid

Sabíamos que abrían y sabíamos donde, en el 36-38 de Paseo de la Castellana, pero no hemos conocido cuándo hasta hace apenas dos semanas. El 16 de septiembre fue el aterrizaje oficial del líder peruano de restauración de lujo MKC en Europa. Han traído su emblema ‘Osaka’ a Madrid, que suma ya diez locales por el mundo, y con él una propuesta nikkei que promete. Lo han hecho después de un take over en 'Llama Inn', donde tuvieron la oportunidad de presentar su estilo al público local. Aunque han anticipado que habrá sabores mediterráneos e incluso ibéricos, los clásicos de ‘Osaka’ vertebrarán la propuesta. Un encuentro Perú-Japón, cócteles de autor y un local de 600 metros cuadrados como escenario.

‘OSAKA’. P.º de la Castellana, 36-38, Salamanca, 28046, Madrid

Un encuentro Perú-Japónen en un local de 600 metros cuadrados.

‘Sardö’, el bar de siempre, pero diferente

Nos encantan los bares de toda la vida. Aquellos en los que unas raciones sencillas se convierten en banquete y el vermú de las 13h. se alarga sin prisa ni remordimiento. Bajo esta filosofía acaba de abrir ‘Sardö’, que adapta en clave moderna el sentimiento de barra de confianza. La carta bebe de referencias populares actuales, a saber, dos tipos de gildas, un bikini de pastrami con mostaza, chucrut, rúcula y tomate semiseco o torreznos con parmentier de patata y pimentón ahumado. Los vinitos, la buena música y el ambiente ponen el resto.

‘SARDÖ’. C. de Carranza, 10, Chamberí, 28004 Madrid

Sardo adapta en clave moderna el sentimiento de barra de confianza. Foto: Cedida.

Vinos, platillos y vinilos en ‘Bar-Vi’

“Estamos a punto de descorchar la primera botella y servir los primeros platillos. La cuenta atrás empieza en el Barrio de las Letras… Bienvenidos a 'Bar-Vi'”. Con este mensaje levantaban la persiana en redes sociales el 3 de septiembre. Tras la puerta, el proyecto de Carlos, Debora y Luis Miguel, que se han traído su experiencia en Barcelona y una mochila de viaje llena de inspiraciones a Madrid. En 'Bar-Vi' (lógicamente) el apartado líquido tiene peso. Es una clara apuesta por los vinos naturales y de mínima intervención, donde trabajan con pequeños productores, tanto nacionales como internacionales. En la cocina, marcada influencia italiana. ¿Ejemplo? Zanahorias braseadas, hummus de cannellini, crema di mandorle y chimichurri.

‘BAR-VI’. C. de Moratín, 40, Centro, 28014 Madrid

Vinos naturales y cocina con influencia italiana. Foto: Cedida.

Del 'afterlunch' a la madrugada en ‘Snake Bar’

La música, la coctelería y la cocina forman el tándem del momento. Si le unes cultura pop y cierta dosis de nostalgia, enganchas generaciones virales. De todo esto tiene el nuevo ‘Snake Bar’, la última apuesta de GLH Singular Restaurants. Abren a las 17h, cierran arrancada la madrugada y por el camino rinden homenaje a la música de los 70, los 80 y los 90. La playlist se bebe, en cócteles como el Corazón partío o el Let it be, firmados por Carlos Moreno, bartender ejecutivo del local. Y se acompaña de una carta pensada para compartir, donde también hay platos potentes como la smash cheeseburger o el pollo gallego de corral frito que ya suena como uno de los más reclamados.

‘SNAKE BAR’. Calle del Marqués de la Ensenada, 16, Centro, 28004 Madrid

La música, la coctelería y la cocina forman el tándem del momento. Foto: Cedida.

Nueva inquilina en el mercado: ‘Mamá Charo’

El ecléctico y divertido Mercado de San Fernando acaba de estrenar nuevo puesto. Llevan por subtítulo ‘tradición canalla’ y han creado un relato donde hay abuelas, viajes por el mundo y nostalgia. Un relato que se proyecta sobre la mesa en platos como mollete de puntillitas con mahonesa de kimchee, tartar de salchichón de Málaga sobre tostón de maíz frito o ensaladilla de langostinos al ajillo con huevo frito. Y croquetas de jamón ibérico. Y una bravas preparadas con salsa de curry rojo… Confieso que escribir de esta novedad me está despertando las ganas de volver al plan cubierto de mercado; dejar marchar las terrazas e ilusionarse por todo lo que vendrá con el otoño. Abrieron el 3 de septiembre y ya es una de las pistas por descubrir en Lavapiés.

‘MAMÁ CHARO’. C. de Embajadores, 41, Puesto 9, Centro, 28012 Madrid