Los nuevos restaurantes de Madrid

Estrenos y regresos: lo último de los nuevos restaurantes que llegan a Madrid

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Actualizado: 27/01/2026

Un repaso por las últimas aperturas en Madrid. Las que dejamos pendientes de diciembre y las que están animando el arranque del año. Una copa de Jerez en el Mercado de Vallehermoso, el salto a barra omakase de unos de los mejores delivery de sushi, vinos en Carabanchel, chicken&waffles en La Latina y el regreso de más de un cocinero a la ciudad.

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'The Diner', lo nuevo de 'Watts Cantina'

No se han ido lejos, justo a la vuelta de la esquina. Y es que parece que La Latina sigue dando buenas noticias, ahora con un diner firmado por Daniel y Francisco de la factoría ‘Watts’. Un nuevo local al que peregrinar en busca de sus deseadas tortitas americanas con bacon y huevos o sus waffles con pollo frito. También hay sándwiches, como el top Reuben, con ternera, queso y pan de centeno de Santo Bakehouse, o el Italian Hero, relleno de spianata picante, salami, pesto rosso, berenjenas y mozzarella. Para beber, opciones para todos los estados de ánimo: cafés, vermú, limonada casera, mimosa, bloody mary... Un buen puñado de extras para añadir y patatas fritas de 9 a 18h.

‘THE DINER’. Cost.ª de San Andrés, 20, Centro, 28005 Madrid.

Las tortitas americanas con bacon y huevos o sus waffles con pollo frito son de lo más deseado. Foto: 'The Diner'

Honestidad, luz y banda sonora en 'Flor'

Otra de las aperturas de principios de diciembre y que estamos seguros de que dará mucho que hablar este año. Detrás, Cadu Gasparini que posiblemente te sonará de ‘Gota’. El deseo, dar lugar a un concepto que se encuentra en la intersección entre una vinoteca con buen ambiente y un restaurante de alta cocina. Honestidad, naturalidad y accesibilidad son algunas de las claves del proyecto.

Honestidad, naturalidad y accesibilidad son algunas de las claves del proyecto. Foto: 'Flor'.

Todo en un espacio entregado a la luz, suena Cement Surfboard de Sic Alps, estamos en Legazpi. La propuesta es sencilla, con dos menús de 3 y 6 pases pensados para mediodía y noche respectivamente, aunque el de 6 también se puede pedir en horario de comida. Principalmente verduras, alguna preparación con carne y vinos singulares de mínima intervención.

‘FLOR’. C. Algete, 17, Arganzuela, 28045 Madrid

‘Árdia’, Nazario Cano vuelve al callejón de Puigcerdà

El cocinero alicantino dejó atrás Madrid hace 25 años y hoy regresa al mismo callejón del barrio de Salamanca donde ejercía la jefatura de cocina del desaparecido ‘Amparo’. Lo hace con un imponente espacio donde tiene cabida una vermutería, dos platas dedicadas al restaurante y otra más para coctelería. Apoyado en las máximas tradicionales y una buena selección de producto, la zona más informal contará con gildas, salazones, embutidos... mientras que la carta del restaurante se entrega a los guisos, arroces y mucha brasa. Encontrarás platos como arroz de lomo de vaca madurado con su tuétano, callos a la brasa o caldereta de rape con ensalada de judías verdes.

‘ÁRDIA’. C. de Puigcerda, 4B, Salamanca, 28001 Madrid. Tel: 639 79 03 73

La carta del restaurante se entrega a los guisos, arroces y mucha brasa. Foto: 'Árdia'.

‘Yuku’ salta del delivery a una barra omakase

Estos argentinos han demostrado sobradamente a Madrid que se puede pedir sushi de alta calidad para disfrutar en casa. Y ahora, después del exitazo de su delivery, se lanzan a un formato más tradicional. Aunque de previsible va a tener muy poco. Principalmente porque han abierto una barra omakase, que significa que reservas, pero no sabes qué vas a comer. Contaban con igual concepto en Barcelona, al que han dicho adiós para instalarse de pleno en la capital. Un menú de unos 17 pases que arranca con pequeños platitos llamados otsumami, continúa con una selección de nigiris de temporada, temaki y finaliza con tamagoyaki y postre. Acaban de estrenar un formato adicional de nigiri omakase los mediodías de miércoles a viernes.

‘YUKU BARRA’. C. de Alfonso X, 6, Chamberí, 28010 Madrid. Tel: 663 80 21 58

En 'Yuku' el menú consta de unos 17 pases. Foto: 'Yuku'

La cocina libanesa de ‘Em Sherif’ aterriza en Madrid

La firma se estrena en España y ya está en activo en más de 30 destinos internacionales ente los que se encuentran ciudades como París o Dubái. Bajo la atenta mirada de la chef ejecutiva y copropietaria, Yasmina Hayek, se ha desarrollado una propuesta gastronómica donde la tradición libanesa se acerca a las temporadas y la tendencia. Hummus, kibbehs y fattoush, que anteceden a platos más potentes como el kharouf de cordero o el shawarma lahmeh de ternera. Sin dejar atrás el apartado de dulces, con bocados delicados y recuerdos de azahar y rosas. Un exponente de la cultura culinaria libanesa que empezó con un pequeño local en Beirut en 2011.

‘EM SHERIF’. C. Alcalá, 54, Retiro, 28014 Madrid. Tel: 628 72 97 17

'Em Sherif' es un exponente de la cultura culinaria libanesa. Foto: 'Em Sherif'

Carabanchel sigue en movimiento: vinos en ‘Luz verde’

La persiana de esta mercería llevaba echada 40 años y desde hace semanas se levanta cada día, respira de nuevo y se une al pulso de un barrio que no deja de traer sorpresas. Ha sido gracias a Natalia (ex ‘Gota’) y Rafaella (ex ‘Bendito’), a sus ganas de “crear un espacio que represente nuestras miradas”, como ellas mismas confiesan en su primera foto de Instagram. Así, después de meses de trabajo y escombro, su pequeño local dedicado a vinos es una realidad.

Un pequeño local en Carabanchel con una nutrida carta de vinos. Foto: 'Luz Verde'

Una carta de etiquetas al desnudo por botellas bastante nutrida, sugerencias por copas que rotan y que te permiten viajar por el mundo o quedarte en la cercana Gredos. Para acompañar, una selección de fríos como tablas de embutidos y quesos, ensaladilla, stracciatella con pesto de pistacho y algún fuera de carta. Pronto empezarán a tener pop-ups de cocina los fines de semana. Estaremos atentos.

‘LUZ VERDE’. C. Baleares, 51, Carabanchel, 28019 Madrid

‘Doña Blanca’, un pedacito de Cádiz en Chamberí

Conocida en redes como @donablancasherry, esta gaditana enamorada de los vinos de Jerez acaba de abrir un espacio con alma de tabanco en el Mercado de Vallehermoso. Que si ya estaba lleno de hits, suma uno más, porque todo hay que decirlo: el Jerez está de moda. “Un sitio en Madrid donde Cádiz se bebe, se come y se entiende”, como cuenta su impulsora, suena bastante apetecible. Una pizarra te recibe con un puñado de referencias entre finos, manzanillas o amontillados, pero también con vinos de la Tierra de Cádiz. Tampoco falta tapeo gaditano, con su atún de Barbate, sus chacinas ibéricas o su queso Payoyo de la sierra. Además, una selección de productos que puedes comprar.

‘DOÑA BLANCA’. C. de Vallehermoso, 36, Puestos 8 y 9, Chamberí, 28015 Madrid

“Un sitio en Madrid donde Cádiz se bebe, se come y se entiende". Foto: 'Doña Blanca'

El nuevo espacio Infinito Delicias presenta ‘Unmar’

Infinito Delicias ha abierto sus puertas recientemente y se presenta como un espacio de experimentación donde confluyen cultura, cocina e innovación. Es un lugar en el que van a ocurrir muchas cosas y que tiene un alma sostenible, comprometida y social. Abierto a la ciudadanía, de toda su oferta nos detenemos hoy en su nuevo restaurante. Honestidad, temporalidad y proximidad son los puntales de la cara gastronómica que esconde este transformador proyecto. Con un horario ininterrumpido de 9 a 00h de viernes a sábado -domingo hasta las 16h- ofrece desde desayunos a cenas, donde se cuida el origen, el aprovechamiento, el aspecto nutricional o la gestión de residuos. Mediterráneo y empapado de valores sostenibles.

‘UNMAR’. C. de Juana Doña, 5, Arganzuela, 28045 Madrid

Un proyecto con un alma sostenible, comprometida y social. Foto: 'Unmar'.

‘GranDuke’ se estrena en Jorge Juan

Javier Cobo y Emiliano Celli pertenecen a generaciones diferentes y son de orígenes diferentes. Sin embargo, los dos son cocineros y comparten una misma filosofía: el respeto por el producto, las técnicas y la tradición, conjugado todo con la creación libre. Es por eso que huyen de etiquetas y se mueven bien en los contrastes. Sin ir más lejos, en su aristocrático salón, junto a lámparas de araña y espejos, encontramos cuadros con los rostros de David Bowie o Kate Moss firmados por el artista Vicent Vee. De vuelta a la cocina, practican la globalidad y la interpretación de alimentos que han viajado de un lugar a otro. De esa reflexión, nacen platos como el mero de costa curado con bergamota y algas gallegas, lenteja beluga con gamba roja y nata de oveja o noodles caseros con ragú de jabalí.

‘GRANDUKE’. C. de Jorge Juan, 12G, Salamanca, 28001 Madrid. Tel: 659 06 83 55

‘GranDuke’ se estrena en Jorge Juan. Foto: Cedida.

Sabores de mar en el nuevo ‘Almara’

Cocina mediterránea centrada en el producto, propuestas reconocibles y gran protagonismo del mar son los mimbres de este recién aterrizado en La Castellana. Lleva la firma del cocinero navarro Aitor Mena y cuenta con espacios de restaurante, barra y una terraza que seguro dará que hablar en unos meses. La carta propone bocados como las croquetas de gamba blanca con su tartar, la tortilla de bacalao al pil pil, los canelones de txangurro o la parpatana de atún rojo al oloroso. Quien prefiera carne, también tiene sus opciones, como el steak tartar de solomillo de ternera con yema trufada y patata hojaldrada o la chuleta de vaca madurada a la parrilla.

‘ALMARA’. P.º de la Castellana, 62, Salamanca, 28006 Madrid. Tel: 919 59 14 44

Cocina mediterránea centrada en el producto es lo que encontramos en 'Almara'. Foto: 'Almara'.

‘Urruti Madrid’, la historia de un viaje de ida y vuelta

Carlos Urrutikoetxea paso muchos años en Madrid, por fogones como los de ‘Santceloni’, ‘Señor Martín’ o ‘Alkalde’. Sin embargo, en 2024 tuvo la oportunidad de quedarse con un bar de Gámiz, en Bizkaia, que tenía más de 80 años. No lo dudó, volvió a su País Vasco y tomó las riendas dando luz a ‘Urruti Taberna’. Ahora se siente con fuerza para volver a Madrid y trasladar lo aprendido a un nuevo espacio gastronómico en el Campus ACCIONA, que solo abre en horario de comidas de lunes a viernes. La carta es corta, no faltan los guiños vascos, tiene vocación de cambiar cada día y predilección por platos de huerta y mar.

‘URRUTI MADRID’. Gran Vía de Hortaleza, 46S, Hortaleza, 28033 Madrid