Repsol y Guía Repsol presentan la Comunidad Horeca Sostenible

La sostenibilidad que va más allá de los platos

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Actualizado: 30/03/2022

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Con el convencimiento de ayudar a los restaurantes a ser más eficientes energéticamente, Repsol y Guía Repsol presentan en Madrid Fusión la Comunidad Sostenible Horeca, una evolución del certificado 'Cocina Eficiente y Sostenible' que reafirma el compromiso de la compañía en ayudar a que la sostenibilidad sea una realidad dentro de las cocinas.

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"Cuando se trata de ayudar a los restaurantes en su camino hacia la eficiencia, en Guía Repsol no paramos quietos, creemos que la sostenibilidad tiene que ir más allá de los platos". Con estas palabras María Ritter, directora de Guía Repsol, presentaba la creación de la Comunidad Sostenible HORECA en Madrid Fusión. Porque la sostenibilidad se ha convertido en un factor clave entre los fogones y en un reto para una sociedad moderna y concienciada. Son cada vez más los comensales que se sienten más cómodos en restaurantes comprometidos con el entorno y el medio ambiente, donde la eficiencia energética y el aprovechamiento de los recursos son objetivos reales, o donde el producto local, de cercanía, es el gran protagonista de la carta.

María José San Román, de 'Monastrell', durante su intervención.

"La sostenibilidad es un valor añadido indiscutible. No hay otro plan, ni otro camino que no sea el de las buenas prácticas. Porque no hay planeta B", decía María José San Román, cuyo restaurante 'Monastrell' (2 Soles Guía Repsol) ostenta el nivel Miel del certificado 'Cocina Eficiente y Sostenible', avalado por AENOR y que Guía Repsol presentó en la edición anterior de Madrid Fusión.

Reportaje Un paso más hacia la sostenibilidad en las cocinas Certificado de 'Cocina eficiente y sostenible', por Guía Repsol y AENOR

Siridia Berenguer, directora de Desarrollo y Nuevos Negocios de Repsol.

Porque es posible satisfacer las necesidades actuales sin comprometer el bienestar de las próximas generaciones, garantizando el equilibrio entre crecimiento económico, cuidado del medioambiente y bienestar social. Y en este camino se encuentran Repsol y Guía Repsol, con el convencimiento de ayudar a los restaurantes a ser más eficientes energéticamente, asesorándoles de forma personalizada y buscando soluciones a medida a través de la Comunidad Sostenible Horeca.

Una Comunidad que, afortunadamente, crece cada día y de la que ya forman parte grandes cocineros como Jesús Sánchez ('Cenador de Amós, 3 Soles Guía Repsol), Mario Sandoval ('Coque', 3 Soles Guía Repsol), Mª José San Román ('Monastrell', 2 Soles Guía Repsol) y Carlos Maldonado ('Raíces', 2 Soles Guía Repsol). Todos ellos acompañaron a María Ritter y a Siridia Berenguer, Directora de Desarrollo y Nuevos Negocios de Repsol, en la presentación de esta nueva iniciativa en el vigésimo aniversario de Madrid Fusión.

"La sostenibilidad de los restaurantes va más allá de los platos", comentaba María Ritter, directora de Guía Repsol.

Sobre el escenario Jesús Sánchez, chef del trisoleado 'Cenador de Amós', puso en valor la gran oportunidad que ha tenido de crear una comunidad solar dentro de un restaurante que, además, surte de energía renovable a los vecinos de Villanueva de Pontones; mientras, Mario Sandoval ('Coque') recordaba lo importante que es buscar "ese pulmón que les falta a los restaurante urbanos a través de iniciativas como los puntos de recarga de coches eléctricos y el uso de productos ecológicos en la cocina", entre otros. Por su parte, Carlos Maldonado destacaba el desarrollo sostenible que emprende en 'Raíces', su restaurante de Talavera de la Reina, y que no sólo es ambiental, sino también económico y social. "Buscamos la mejor manera de ser eficientes y ofrecemos al cliente una trazabilidad real de los productos de cercanía que utilizamos en los platos".

Reportaje Abrazando al mundo desde su palmo de tierra Restaurante 'Cenador de Amós' (Cantabria)

Jesús Sánchez habló de la comunidad solar que ha puesto en marcha junto a Repsol.

Con esta Comunidad, los restaurantes podrán beneficiarse de diferentes bonificaciones en muchos productos y servicios de Repsol, que les ayudarán a apostar por diferentes tipos de energías renovables y convertir su negocio en cero emisiones netas en el futuro: energía solar fotovoltaica para autoconsumo, comunidades solares, puntos de recarga eléctrica, electricidad 100% renovable con garantías de origen o servicio de compensación de emisiones. Incluso los establecimientos adheridos podrán recibir una asesoría energética personalizada, la cual identifique su situación actual en materia de gestión energética y un detallado plan de medidas potenciales a implementar en el camino a la neutralidad en emisiones.

"Buscamos la mejor manera de ser eficientes y ofrecemos al cliente una trazabilidad real de los productos de cercanía que utilizamos en los platos", contaba Carlos Maldonado.

"El compromiso de Repsol de convertirse en una compañía cero emisiones netas a 2050 queremos trasladarlo y hacerlo extensivo a otros sectores, acompañándoles en el camino de la descarbonización. El sector Horeca ha sido uno de los pioneros en abanderar el compromiso con la transición energética y, desde Repsol, queremos que sigan haciendo de altavoz y ejerciendo de referentes en este sentido frente a otros sectores y a los propios ciudadanos”, explicaba Siridia Berenguer. "Son muchas las voces que están comprometidas con la transición energética y nosotros queremos acompañarles en ese camino".

El escenario de Madrid Fusión ha sido de nuevo el lugar elegido para hablar de Sostenibilidad.

Para visualizar a los negocios que son un auténtico modelo en este camino respetuoso con el medio ambiente, Guía Repsol ha premiado a cuatro restaurantes con el Sol Sostenible #AlimentosdEspaña de Guía Repsol, que animan con su ejemplo a que cada día sean más quienes ponen sobre la mesa su pacto con la sostenibilidad y la sensibilidad medioambiental. 'Coque', 'Monastrell', 'Raíces' y 'Kofradia' se suman así al primer Sol Sostenible concedido en 2021 a Eneko Atxa, y que premiaba el esfuerzo continuo del cocinero vizcaíno por convivir con su entorno.