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Gijón, Asturias
Pocos podrán repetir. No hagan apuestas con el cachopo, plato que consiste en dos filetes de ternera de gran tamaño, uno sobre el otro, con un relleno de varias lonchas de jamón y queso (como un sanjacobo de gran tamaño). Como ya de por sí la carne va adobada con un poco de ajo, el queso que se ponga en el interior conjugará muy bien los sabores si es de los suaves de Asturias (de Arzúa, por ejemplo). Más tarde, se empana todo el conjunto con huevo y pan rallado, con el fin de freírlo. Para que se haga bien, tanto la carne exterior como el relleno, el truco está en dejarlo pasado en la sartén. Para acompañarlo, una guarnición de patatas, champiñones, pimientos o ensalada. El origen del cachopo se sitúa en los años 70, en el restaurante El Pelayo (desaparecido), del cocinero Fernando Martín (ya fallecido), que habría recuperado una receta de su madre y su abuela.
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