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Palencia, Palencia
Delicada, metódica y adornada, como un trabajo de orfebrería de verduras. Cada ingrediente se cuece por separado, porque el tiempo no es igual para todos, y todos en la misma agua, excepto las alcachofas. Los cimientos de este plato, las verduras de temporada, se rebozan con huevo y harina y se dejan reposar, porque otras verduras que no se visten de blanco para la ocasión han de sofreírse para recibir a la carne y al vino. Después, las verduras rebozadas también irán a la cazuela, donde esperarán la filigrana final del huevo cocido.
