Longueirón o "carallote"

Longueirón o "carallote"

Los nutrientes de las rías gallegas y la poca profundidad a la que excavan sus huecos en la arena permiten un pesca selectiva del longueirón o, como es conocido en Finisterre, el “carallote”. De sabor intenso, más que la navaja, en su forma y estructura es muy similar a ésta. Ambos, navaja y longueirón, son moluscos bivalvos de fácil preparación culinaria y muy conocidos en la Costa da Morte. Para los que somos profanos: la navaja es curva y fina, algo frágil y fácil de romper; el longueirón es recto y más resistente o duro; la navaja desprende un sabor fino y el longueirón conserva un sabor más intenso a mar; la navaja tiene tonos más oscuros y el longueirón se caracteriza por su color blanco cremoso, tanto por dentro como por fuera. La navaja suele pescarse con el sistema de pesca de arrastre o arrastre de navaja; el longueirón, a pulmón, en apnea, con inmersiones rápidas de los pescadores de longuerone. Las capturas de este exquisito molusco satisfacen las mejores cocinas de España. Tan conocido es el bivalvo que el primer fin de semana de agosto, desde hace años, Fisterra celebra su Fiesta del Longueirón, que ya es reconocida por toda la zona y la comunidad gallega. A la plancha, con un toque de aceite de oliva, perejil y ajo y con la guinda de un limón, nuestro aperitivo está asegurado, surtiéndonos de texturas y sabores únicos. Y tiene grandes posibilidades: se nos presenta en modo de salsa marinera, en tortilla, en salpicón o empanada… 

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