Cocer pulpo en un caldo de 15 años, madurar una navaja durante siete días o entender por qué un cuchillo debe estar bien afilado antes de acercarse a un pescado. Hideki Matsuhisha (Koy Shunka, Barcelona) y Andrés Medici (Purosushi, Vigo), llegan a A...
Aunque el verano es la época de playas por excelencia, cualquier estación es buena para disfrutarlas. Mientras en temporada estival tenemos el bullicio, los bares y el buen tiempo como alicientes, durante el resto del año el atractivo reside en el...
Karina Sainz Borgo, periodista venezolana afincada en Madrid –¿hace rato ya?– publicó este año La hija de la española [ed. Lumen], una bella tragedia universal, como lo es un volcán en erupción (y la Odisea de Homero), trufada de alegorías...
La lamprea, ese bicho feo que no es ni pescado ni reptil, ha comenzado su ascenso por los ríos Miño y aledaños, abriendo la veda para su captura. ¿Cómo se prepara y degusta un animal tan antiguo como peculiar? Nos colamos en las cocinas de...
